西鄉(xiāng)茶文化探討
| [日期：2009-04-02 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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西鄉(xiāng)縣位于陜西省南部，北依秦嶺，南屏巴山，地處漢水上游和南北氣候過(guò)渡帶，現(xiàn)有茶園1.2萬(wàn)h㎡，產(chǎn)茶歷史悠久，“始于秦漢，盛于唐宋”，曾作“土貢”送長(zhǎng)安：文武百官大嗜其茶，名躁一是，“男廢耕，女廢織，其民制茶不休”，具有厚重的文化底蘊(yùn)。
一、西鄉(xiāng)的含以及內(nèi)容
把與西鄉(xiāng)這個(gè)特定的地域及其所產(chǎn)之茶結(jié)合起來(lái)，就形成了西鄉(xiāng)。也就是說(shuō)，西鄉(xiāng)是西鄉(xiāng)茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。它包括物質(zhì)和精神兩個(gè)方面，其實(shí)質(zhì)是物質(zhì)的精神化和主觀精神的物化，就飲茶人而言，是主觀和客觀的易位。溯本求源，追懷遠(yuǎn)古，品味歷史上浩繁茶事；對(duì)遠(yuǎn)在外面的親朋好友寄一封香茗，聊表思念和關(guān)懷之意；對(duì)外來(lái)的客人沏贈(zèng)佳茗，以表地主之誼和親切的友好，展示本地物華人情；閑暇與明月扶疏的庭院，沏一壺仙毫，邀三兩仁友，品茶靜心，以物抒情？陀^地茶表現(xiàn)了主觀精神世界，物質(zhì)就精神化了，茶也就從“柴米油鹽醬醋茶”物質(zhì)需求上升到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的道德修養(yǎng)、理念信念、宗教信仰等精神領(lǐng)域。據(jù)此，西鄉(xiāng)至少應(yīng)包含以下內(nèi)容：悠久的歷史；“純綠色、全天然、無(wú)污染、富鋅硒”的獨(dú)特品質(zhì)；長(zhǎng)期養(yǎng)成的；以茶為題材的詩(shī)詞、散文、音樂(lè)、舞蹈、繪畫、書法、攝影等文化作品；秀麗旖旎的自然風(fēng)光和純樸清雅的人文環(huán)境，其核心內(nèi)容是初步形成的具有地域特色茶藝。
二、西鄉(xiāng)形成的條件
1、與巴蜀文化、漢江文化緊密相連，是古代巴蜀的一個(gè)重要組成部分
夏商兩代（公元前21～11世紀(jì)），漢中于四川、貴州部分地與均屬梁州，西周（公元前11～8世紀(jì)）才并入雍州，詔于長(zhǎng)安豐鎬村。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，除被秦、楚割據(jù)88a（公元前475～387）外其后369a均有蜀國(guó)及巴蜀國(guó)管轄。由于西周時(shí)的政治中心在長(zhǎng)安，物產(chǎn)不及四川豐饒，漢中在長(zhǎng)期的郡縣合治中，始終與巴蜀藕斷絲連，加之又有兵家必爭(zhēng)之地的戰(zhàn)略地位，因此四川交通的古棧道應(yīng)運(yùn)而生，在傳遞政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的過(guò)程中，茶葉從四川向陜西傳播成為必然。
商朝末年，周崛起于西北，其勢(shì)力逐漸向汗水流域滲透，使?jié)h水流域形成“群夷之國(guó)”。公元前12世紀(jì)，巴蜀所產(chǎn)之茶列為貢品，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》載：“園有芳蒻、香茗”。這時(shí)的漢中文化，都與巴蜀相同，如農(nóng)耕文化、大石文化，夏祭曰伏，冬祭曰臘等。秦漢兩代（公元前2世紀(jì)至公元2世紀(jì)），漢中與巴蜀仍是長(zhǎng)期的郡縣合治。西漢元年（公元前3世紀(jì)）劉邦被項(xiàng)羽封為漢王，曾飲馬鎮(zhèn)茶、坐論江山。三國(guó)時(shí)蜀漢昭利章武年（公元221年）西鄉(xiāng)始建縣，初名南鄉(xiāng)縣。晉武帝太康二年（公元281年）改名西鄉(xiāng)縣，屬漢中郡。自夏至唐統(tǒng)一前，在長(zhǎng)達(dá)2600a中，由于戰(zhàn)爭(zhēng)造成的人口大流動(dòng)，以及長(zhǎng)期的俊、縣合治，促進(jìn)了漢中與巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化、信息交流，為巴蜀茶業(yè)傳入漢中提供了很好的人文環(huán)境。從兼置看，漢中西部縣本是巴蜀葭萌的屬地，已證明其有茶；從交通看，漢中是巴蜀進(jìn)入長(zhǎng)安的必經(jīng)之地。秦漢至南北朝走的是“石牛道”，即由眉縣，經(jīng)斜谷、褒谷棧道入漢中；復(fù)自勉縣而西、出陽(yáng)平關(guān)，由山道經(jīng)廣坪，抵白水關(guān)（四川青川縣白水鎮(zhèn)），沿白龍江河谷至廣元老昭化（廣元西南），輸南入劍閣道。另一條“陳倉(cāng)古道”，由勉縣沿今略陽(yáng)的黑河坎次、大黃院魚洞子、略陽(yáng)，越青泥嶺，出甘肅兩當(dāng)，進(jìn)鳳縣越秦嶺到陜西關(guān)中；從經(jīng)濟(jì)方面看，漢中是巴蜀與周王朝經(jīng)濟(jì)、文化交流的主要通道，各種貢品送往、文書傳遞、政令律規(guī)均經(jīng)由漢中；從氣候變化看，這一時(shí)期茶樹有條件向北遷移，春秋至兩漢（前8世紀(jì)～公元年初）是第二溫暖時(shí)期，亞熱帶植物（梅、竹、松、漆、茶）分布比寒冷期（前10世紀(jì)～9世紀(jì)）大大向北推進(jìn)。
在這一歷史過(guò)程中，巴蜀隨著政權(quán)變遷、物流縱橫、植物北遷傳播到漢中，漢深深地烙上了巴蜀文化的痕跡，使得陜西地區(qū)無(wú)論從民俗風(fēng)情、生活習(xí)性，還是地方口與、各種文化，均表現(xiàn)巴蜀文化當(dāng)不脫其型。
2、與佛教、道教在西鄉(xiāng)的傳播緊密相連
佛教創(chuàng)建于公元前六世紀(jì)末，創(chuàng)始人釋迦牟尼。東漢明帝時(shí)傳入中國(guó)，經(jīng)南北朝至隋唐之世，佛教已遍及全國(guó)，窮鄉(xiāng)僻壤，亦不例外。唐初傳入西鄉(xiāng)，并建開元寺。佛教提倡眾生平等，認(rèn)為人只要修行，可以解除苦難而成為佛（意為“覺(jué)者”），它最基本的理論是四諦：苦（指客觀世界的現(xiàn)實(shí)）、集（指產(chǎn)生痛苦的原因）、滅（指痛苦的消滅）、道（指消滅痛苦的方法），核心是“無(wú)！保ㄉ鷾缦嗬m(xù)，因果相繼）和“無(wú)我”（就是沒(méi)有一身主宰）。
道教是我國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教。它源于先秦的方土、術(shù)土，形成與東漢晚期，強(qiáng)調(diào)“我無(wú)為而民自化，我好靜而民自正，我無(wú)事而民自富，我無(wú)欲而民自樸”的觀點(diǎn)，意在通過(guò)清靜無(wú)為而達(dá)到無(wú)不為的目的，有效的統(tǒng)治人民。
無(wú)論是佛教、還是道教，信徒們都要坐禪念經(jīng)，苦修靜煉；蚴窃谒略洪_辟茶園，或是化緣納貢，以集茶葉供其飲用和驅(qū)眠作更，產(chǎn)生了許多詠茶品茶的僧詩(shī)茗徒。佛教強(qiáng)調(diào)“茶禪一味”，以茶助禪，以茶禮佛，在茶道中注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，樹立了的靈魂，正是命題所包含的“人化自然”和“自然的人化”兩個(gè)層面。加之民間專為進(jìn)貢而興植茶園，這既促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，又給西鄉(xiāng)茶注入了文化因子，豐富了西鄉(xiāng)內(nèi)涵。
3、西鄉(xiāng)形成的基礎(chǔ)
西鄉(xiāng)作為漢的主要成分、中國(guó)的一枝奇葩，有其獨(dú)特的文化和社會(huì)現(xiàn)象，具有厚重的基礎(chǔ)。
（1）水路重埠論茶鎮(zhèn)
在縣城東30km處的老茶鎮(zhèn)地瀕漢江南岸，水上交通尤為方便，東下襄樊，西上漢中，皆可揚(yáng)帆而至。沿江房屋櫛比，行業(yè)齊全，西鄉(xiāng)、鎮(zhèn)巴東區(qū)的茶葉等土產(chǎn)山貨向這里既散，中年船幫不絕，商賈云集，貿(mào)易十分興旺，成為漢江沿岸躉銷茶葉的重要集鎮(zhèn)，故名茶鎮(zhèn)。漢王劉邦征發(fā)的漢中軍旅，及經(jīng)此東下?lián)舫！芭婀漶R茶鎮(zhèn)灣，唇佛子午論江山”唐宋時(shí)期，山南道茶作為“土貢”隨子午荔枝棧道飛抵長(zhǎng)安宮廷，文武百官爭(zhēng)相嗜飲，西鄉(xiāng)茶名躁一時(shí)。茶鎮(zhèn)既是涉汗要津，又是江防要地，歷代設(shè)驛鋪遞，留下了深厚的巴蜀、汗水文化印跡。
（2）景色旖旎利于茶
西鄉(xiāng)境內(nèi)群山重疊，溝壑交錯(cuò)，南有巴山，北有秦嶺，氣候溫和，雨量充沛，具有“雨洗春山四秀清”的宜茶環(huán)境。境內(nèi)土層深厚，質(zhì)地微酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)工業(yè)污染，生產(chǎn)的茶葉“純綠色、全天然、無(wú)污染、富鋅硒”，倍受世人青瞇。
（3）茶品眾多，枝枝爭(zhēng)妍
以午子仙毫為代表的全國(guó)名茶系列：午子翠柏、午子翠芽，多次榮獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)，躋身全國(guó)文化名茶。西鄉(xiāng)炒青，素以香高、味濃、耐沖泡而著稱于世。國(guó)內(nèi)外茶學(xué)專家無(wú)不稱贊其雋永味長(zhǎng)，健康人心。烘干、炒干，進(jìn)而精制，基本上都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，工藝精湛，設(shè)備領(lǐng)先，起于70年代的名茶制作工藝獨(dú)特，包含西鄉(xiāng)情愫。
（4）民風(fēng)醇樸，習(xí)俗耐人
西鄉(xiāng)人民風(fēng)純樸敦厚，率直儉德，熱情好客，長(zhǎng)江茶葉作為定情禮，真邪物、祭祀品，客來(lái)敬茶、客走增茶，即使物質(zhì)生活再差，到家的客人是少不了一杯茶的，F(xiàn)在生活物質(zhì)條件好，人們常在勞作之余，三兩仁友與明月寂靜的雅室，品名聊話去煩靜心，共謀發(fā)展，融茶香與人情、友情之中，盡享都市文化。
（5）文藝佳作不斷
以茶為題材的名歌、散文、書法、攝影、電視專題片等文藝作品已有相當(dāng)數(shù)量和水平，民歌如《請(qǐng)君來(lái)陜西》、《西鄉(xiāng)茶歌》等，屢上舞臺(tái)表演，深受群眾喜愛(ài)。文藝作品如縣幼兒園跳的《太空娃娃》、縣醫(yī)院創(chuàng)作的《西鄉(xiāng)人西鄉(xiāng)茶》、城建局的相聲《賽車節(jié)趣話》、土地局的表演舞蹈《茶山踏歌》……等等。詩(shī)如明代王云鳳的《子午谷》、阮宇成的“午子有名茶，一口醒精神”、陳椽教授的“午子仙毫”、江伯玉老人的“吟西鄉(xiāng)茶”，縣委書記呂陽(yáng)平的“西鄉(xiāng)茶葉溯源長(zhǎng)，仙毫出世名始揚(yáng)。名朝逐鹿南過(guò)去，龍井碧螺細(xì)商量”以及李大算寫的《茶事五首》……的等。每年的四月份，縣上都要舉辦規(guī)模盛大的賽茶節(jié)，文藝演出、書畫表演、評(píng)獎(jiǎng)游行、新聞報(bào)道已連續(xù)舉辦三年，極大的豐富了西鄉(xiāng)。
四、西鄉(xiāng)的核心是茶藝
茶藝是的形骸，是茶道的載體，表現(xiàn)的是藝術(shù)、技藝，無(wú)藝則無(wú)示道，只有道術(shù)合璧，才能通天達(dá)地。西鄉(xiāng)茶藝，在制茶、烹茶、飲茶方面的技術(shù)已有相當(dāng)水平，形成了獨(dú)具地域特色的一門藝術(shù)。制茶，包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥、精制，保鮮貯藏等；沖泡，講究賞茶、鑒水（水是茶之母，要清、輕、甘、活、冽）、讀壺（壺是茶之父）、論境（環(huán)境、藝境、人境、心境四境俱佳）；飲茶，主要是看品茗時(shí)人數(shù)的多少和品茗者的人格而論。一人獨(dú)品得其神，二人對(duì)啜得其趣，三人眾飲得其慧。西鄉(xiāng)綠茶茶藝的基本程序（12道）：1、點(diǎn)香——焚香除妄念 2、賞茗——春蕾展容姿 3、溫杯——冰心去凡塵 4、投茶——宮廷迎佳人 5、潤(rùn)茶——甘露潤(rùn)蓮心 6、沖水——鳳凰三點(diǎn)頭 7、泡茶——碧玉沉清江 8、奉茶——觀音捧玉瓶 9、聞香——慧心悟茶香 10、觀色——旗槍舞春波 11、品茶——淡中品至味 12、謝茶——自斟樂(lè)無(wú)窮。
當(dāng)然民間多是客來(lái)現(xiàn)泡，趁熱喝下。有功力的人講究喝濃茶，茶水要“釅”、有“口勁”。少數(shù)地方用鼎罐熬、煨罐煮，一杯茶七分茶葉三分水，茶七酒八，喝的滿口生香，通體透爽。
通過(guò)茶藝表演和品茶，最重要落到茶道的真諦上來(lái)：廉、美、和、敬，即“廉儉育德、美真康樂(lè)、和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人”。
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