中國的“”源遠流長，茶產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，近年我國茶葉的生產(chǎn)量和出口量都有不同程度的增長，國內(nèi)茶葉及相關產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值逾百億元。但是，隨著近來茶葉在國際市場上的供大于求、進口“門檻”的抬高，茶葉價格持續(xù)下跌，茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益不斷下降， 我國加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)的茶葉產(chǎn)業(yè)更是面臨新的挑戰(zhàn)……
“”源遠流長
有資料表明：中國的飲茶歷史淵遠流長，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”。早在神農(nóng)時期，茶及其藥用價值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。春秋以前，茶葉藥用而受到人們的關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉，汲取茶汁，在咀嚼中感受到茶葉的芬芳、清香，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌；時間長了，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習慣，這是茶葉成為飲料的開端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，還經(jīng)過了食用階段這一中間過渡期——即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和在一起食用。此時，用茶的目的，一是汲取營養(yǎng)，一是為食物解毒。
秦漢時期，茶葉的簡單加工已經(jīng)出現(xiàn)。先把鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬干或烘干以存放。由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區(qū)），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮延及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有"武陽買茶"的記載。三國時期，崇茶之風進一步發(fā)展，人們開始注意到茶的烹煮方法，此時出現(xiàn)“以茶當酒”的習俗，說明華中地區(qū)當時飲花已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的，并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情 操去除雜念、修煉身心，這與提倡"清靜、恬澹"的東方哲學思想 很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想，因此我國歷代社會名流 、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中 ，吟詩議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。唐呂溫在《三月三茶宴序 》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。
事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強，并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。
我國茶葉生產(chǎn)效益持續(xù)下降
近年來我國茶葉的生產(chǎn)量和出口量都有不同程度的增長，國內(nèi)茶葉及相關產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值逾百億元。但由于近來茶葉在國際市場上供大于求，而且進口“門檻”抬高，致使茶葉價格持續(xù)下跌，茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益不斷下降。
據(jù)統(tǒng)計，２００２年我國所有的產(chǎn)茶省都在發(fā)展茶葉的生產(chǎn)。２００２年我國茶園面積在政府的大力支持下，進一步得到增加，茶園面積達到１１８萬公頃。其中開采面積會達到91.5萬公頃，比上年分別增加3.5%和3.2%，居世界第一。
２００２年由于茶葉出口減少，國內(nèi)低檔茶銷售增長減緩，各地都把發(fā)展名茶生產(chǎn)作為茶葉生產(chǎn)的重點，名優(yōu)茶產(chǎn)量提高，抑制了茶葉產(chǎn)量的增加。因此，目前我國茶葉產(chǎn)量不能反映出我國茶葉的實際生產(chǎn)水平，特別是近幾年發(fā)展的茶園，良種化程度很高，素質(zhì)好，對我國茶葉今后走勢將會有很大的影響。２００２年茶葉產(chǎn)量增加主要來自近幾年新發(fā)展的茶園和名優(yōu)茶產(chǎn)量上升。茶葉產(chǎn)量達到７２．０５７０萬噸。比上年增長2.69%。我國茶葉單產(chǎn)仍處于較低水平，平均每公頃單產(chǎn)８５５公斤，僅為世界平均單產(chǎn)１７２１公斤的一半。我國茶葉年出口量２２萬噸，占世界總出口量的17%，其中綠茶占６８％，紅茶１２％，總創(chuàng)匯額３．４億美元。
據(jù)了解，我國茶葉生產(chǎn)效益持續(xù)下降主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
一是茶價低迷，茶農(nóng)收入下降。目前國際茶市在很大程度上處于激烈的無序競爭狀態(tài)，茶價呈持續(xù)下降趨勢。上世紀９０年代中后期國際平均茶價只有６０年代的６０％，１９９７年略有回升，１９９９年平均茶價１．６８美元／公斤，２０００年為１．５２美元／公斤。我國出口的紅茶近四年來平均茶價僅１美元／公斤左右，有的甚至低于１美元。綠茶平均價在１．２４－２．１７美元／公斤，遠低于印度、斯里蘭卡和肯尼亞，平均茶價比印、斯、肯分別低４０％、６１％和２０％。國內(nèi)茶葉市場價格也有下降趨勢，大宗茶平均價格為２０元左右／公斤，中檔茶為４０元／公斤，部分高檔茶價格上升，但產(chǎn)量較少。
二是茶場規(guī)？s小，茶葉生產(chǎn)成本提高。隨著農(nóng)村土地使用制度的改革，茶樹種植以農(nóng)戶為主體，平均每戶不到一畝。目前，全國許多茶場實行承包制，形成了"公司＋農(nóng)戶"的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)規(guī)模一般較小，平均不到１００畝，不利于集約化管理，也增加了生產(chǎn)成本。茶園承包費用較高，如江蘇省宜興市的不少地方茶農(nóng)以每畝５００元的價格一次性買斷若干畝茶園２０年的經(jīng)營權，每畝每年再上繳３００－５００元的使用費，加上化肥、農(nóng)藥，管理費，采摘費等，使生產(chǎn)成本大大提高。
化肥和高效無毒農(nóng)藥等生產(chǎn)物資的不斷上漲，使茶農(nóng)的生產(chǎn)成本高居不下。我國茶葉平均畝產(chǎn)５１公斤，每公斤平均價１３．１元，名優(yōu)茶均價３８．６元，平均每畝茶產(chǎn)值５４６．６元。全國茶農(nóng)３０００萬，人均茶園０．４４畝，茶葉人均收入僅三四百元。從整體效益看，東部茶農(nóng)收入好一些，西部茶農(nóng)收入較低。另外，我國傳統(tǒng)茶葉加工機械落后，質(zhì)量、效率和衛(wèi)生條件差；茶中產(chǎn)后運輸、貯藏、保鮮設施的技術也有很大差距。目前，全國有茶廠６．７萬家，平均每個茶廠年加工茶葉僅１０噸。
三是茶葉生產(chǎn)加工稅賦重，優(yōu)惠政策難落實。茶葉在我國是一種高稅賦的農(nóng)副產(chǎn)品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)征收的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅過重，有的高達每畝４００－６００元。目前，茶葉生產(chǎn)要繳納農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅２３％，加工、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)征增值稅１３％（有些地區(qū)征１７％）。這一稅負高于印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國家?guī)资丁?BR>入世后我國茶葉發(fā)展將面臨新的挑戰(zhàn)
中國茶葉學會理事長陳宗懋指出，我國加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)的茶葉產(chǎn)業(yè)將面臨一系列新的挑戰(zhàn)，其主要表現(xiàn)如下：
一是國外茶葉大舉進入中國，必將擠占國內(nèi)企業(yè)的市場份額。
按照ＷＴＯ的《農(nóng)業(yè)協(xié)議》，政府對農(nóng)業(yè)可繼續(xù)采取不引起貿(mào)易扭曲的扶持政策，但國內(nèi)支持水平不可以超過基期１９８６－１９８８年平均農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值（我國為４８５１億元人民幣）的１０％，也就是今后國內(nèi)支持水平的空間僅為４８５億元人民幣，而美國削減后的國內(nèi)支持水平為１９１億美元，日本削減后的國內(nèi)支持水平為２８３億美元，因此我國的國內(nèi)支持水平與上述國家相比相差甚遠。由此可見，我國農(nóng)業(yè)入世后所面臨的環(huán)境非常嚴峻，茶業(yè)作為農(nóng)業(yè)中的一部分，也必然受到影響。
按照ＷＴＯ協(xié)議中的"國民待遇"原則，茶葉的進口關稅將大幅下降，此舉大大有利于外國的茶葉進入中國市場，尤其紅茶的進口量將有所增加。另外，按ＷＴＯ有關協(xié)議，茶葉進口的配額和進口許可證等非關稅措施也將逐步取消。加入ＷＴＯ后，國外企業(yè)還將利用我國廉價的勞動力和土地資源，來我國茶區(qū)投資，利用其雄厚的資本實力和經(jīng)營管理優(yōu)勢與我國茶葉企業(yè)進行全方位競爭。目前聯(lián)合利華公司收購"京華"茶葉，日本三得利公司烏龍茶水在國內(nèi)銷售，可口可樂公司推出"天與地"茶水，都表明了外國公司進入中國市場的決心。
二是發(fā)達國家紛紛提高"綠色壁壘"，阻礙我國茶葉出口。
茶葉進口國特別是經(jīng)濟發(fā)達的歐美國家，由于自身不產(chǎn)茶，對進口茶制訂了非？量痰霓r(nóng)藥殘留限量（ＭＲＬ）標準。如歐盟２０００年７月１日起實施的新的茶葉農(nóng)藥殘留標準，受檢農(nóng)藥品種從７種擴大到１３４種，有的農(nóng)殘限量標準值僅為原來的１％。目前，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量（農(nóng)藥、重金屬、微生物等）已是影響我國茶葉出口的主要障礙，其中農(nóng)藥殘留最為突出。
三是我國茶產(chǎn)業(yè)技術水平低、經(jīng)營規(guī)模小，缺乏知名品牌。
我國茶產(chǎn)業(yè)技術水平與國外產(chǎn)茶國的差距表現(xiàn)為：第一，茶樹良種普及率過低。我國目前茶樹良種普及率只有19％，而日本的無性系良種普及率為93％，肯尼亞為90％。第二，茶葉生產(chǎn)力整體水平低下，生產(chǎn)成本高。國內(nèi)茶葉平均單產(chǎn)只有世界水平的一半。第三，我國茶葉與設備落后，造成茶葉衛(wèi)生質(zhì)量難以保證，品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。第四，茶葉產(chǎn)品檔次低。我國生產(chǎn)的茶葉基本上是初級產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品只占３％左右，產(chǎn)品的技術含量與階加值均很低，無法滿足國際市場要求。在日本，深加工茶葉產(chǎn)品約占１／３；歐美國家盡管不種植茶樹，但茶葉深加工產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，擁有裝備和技術一流的茶葉加工廠。
在我國整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中，不論是茶樹種植，還是茶葉加工、經(jīng)營，均存在經(jīng)營規(guī)模小的問題，而且生產(chǎn)、加工與銷售嚴重脫節(jié)。茶葉經(jīng)營企業(yè)缺乏龍頭企業(yè)和知名品牌，因此出口茶只能以原料茶為主，難以開拓市場。據(jù)了解，目前國外茶葉生產(chǎn)集約化程度遠高于我國。在印度，６０個茶樹種植場的茶葉產(chǎn)量占全部總產(chǎn)量的６０％，因而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。日本雖以農(nóng)戶經(jīng)營為主，但組織化程度高，由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一購置農(nóng)業(yè)機械、統(tǒng)一防治病蟲害、統(tǒng)一加工。
四是人們生活消費方式和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為茶葉生產(chǎn)提出新要求。
目前，世界上約有２０億人以不同的方式喝茶，隨著消費人群年齡結(jié)構(gòu)及生活方式的變化，人們對茶葉的消費方式和結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變，人們更加崇尚快速、方便的飲茶方式。目前茶飲料在日本、美國、中國的迅速發(fā)展正反映出這種新的趨勢。此外，人們對茶葉產(chǎn)品多樣化的要求也越來越高，特別是對健康的功能性要求也越來越受關注。
我國茶葉亟待提高質(zhì)量擴大出口
業(yè)內(nèi)專家指出，我國加入世貿(mào)組織后，要想進一步擴大茶葉出口，茶葉產(chǎn)品在農(nóng)藥殘留、重金屬和有害細菌三個方面亟待進一步提高。
——農(nóng)藥殘留問題。
由于歐盟大幅擴大茶葉農(nóng)藥殘留的檢驗種類和降低茶葉農(nóng)藥的最大殘留限量（ＭＲＬ）標準，檢驗種類由１９９９年的７種擴大到２００２年的１３４種，致使我國茶葉出口面臨較大壓力。農(nóng)業(yè)部已從２０００年開始在全國茶區(qū)進行茶葉農(nóng)殘、重金屬抽檢。盡管近兩年我國茶葉農(nóng)殘指標迅速下降，超標率明顯減少，但這仍然是一項巨大挑戰(zhàn)。
——重金屬超標問題。
鉛是一種人體并不需要、吸收過量對人體有害的重金屬。與其他植物相比，茶樹鮮葉中的鉛含量偏高。目前我國茶葉中鉛含量限量標準為２ｍｇ／ｋｇ，歐盟為５ｍｇ／ｋｇ。從分析結(jié)果看，超過２ｍｇ／ｋｇ的茶葉約為２０％左右，但茶葉中的鉛在泡茶時的浸出率不高，一般不超過１０％，因此，茶湯中的鉛對人體健康不會產(chǎn)生影響，泡茶后茶湯中鉛含量遠低于國際上和我國制定的飲用水中鉛含量標準。據(jù)了解，我國茶葉鉛的來源主要是：土壤母質(zhì)中含鉛量高，化肥的施用量較大，使土壤酸化加速鉛的溶出，汽車尾氣中排出的鉛為茶樹所吸附或吸收，老的茶葉加工機械所用的合金中含有鉛，致使加工過程中鮮葉被鉛污染、肥料中的鉛。
——有害細菌的含量偏高問題。
我國茶葉與設備落后、衛(wèi)生狀況差，有害細菌的含量偏高，造成茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不能保證，品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。盡管目前茶葉進口國尚未把有害微生物檢驗列為必檢項目，但歐盟和美國已作為試驗項目，預計不久將會正式實施。
據(jù)統(tǒng)計，全球生產(chǎn)的４０％的茶葉用于出口。２００１年，我國茶葉出口歐盟減少了３７％，僅對英國出口就減少了３０００噸。在今年的春季廣交會上，歐洲客商下單的更少，一季度又減少３１％。茶葉無論從世界范圍還是從國內(nèi)范圍來看都不是一種緊缺商品，是屬于供略大于需的商品種類。隨著科學技術的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費者對茶葉的要求將不僅限于色、香、味的界定，而是更高的衛(wèi)生及質(zhì)量要求，因此我國茶葉在質(zhì)量安全和生產(chǎn)標準亟待進一步提高，以滿足國際市場的要求。
可持續(xù)發(fā)展是我國茶產(chǎn)業(yè)的根本出路
農(nóng)業(yè)部門的專家認為，茶區(qū)廣、茶類多、市場大、歷史久已不再是我國茶產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢，茶葉生產(chǎn)分散、技術含量低、效益不高、經(jīng)營規(guī)模小、缺少名牌等弱點正逐步暴露出來。貿(mào)易自由化，農(nóng)產(chǎn)品關稅壁壘的削減，均給我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展帶來了強烈的沖擊，而打牢持續(xù)發(fā)展的基礎才是根本出路。
一、可持續(xù)發(fā)展要真正做到"以市場為導向"進行生產(chǎn)。
以市場為導向，就是以市場為導向指導生產(chǎn)，實際上需要的是一次觀念的徹底轉(zhuǎn)變。首先要樹立"貿(mào)易為先"的新思想。以貿(mào)易來刺激生產(chǎn)、以貿(mào)易效益來促進生產(chǎn)技術改造和提高產(chǎn)品質(zhì)量，以增加貿(mào)易效益來改善人民的生活質(zhì)量。
其次要樹立完整的市場觀念。在當前總的農(nóng)產(chǎn)品"賣難"的形勢下，人們總會不斷聽到、看到一些地方企業(yè)、農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品"賣得不難"，取得了好效益。這一方面說明"賣難"是因為我們接觸的市場半徑太小，另一方面就是市場的一些需求和產(chǎn)品要求可能不知道，而不知市場需求的比較盲目的產(chǎn)品生產(chǎn)，又造成"賣難"。這就需要全面的掌握市場的需求信息和發(fā)展動態(tài)，對現(xiàn)有的和潛在的市場都要認真分析研究，不被局部市場的一些現(xiàn)象迷惑，積極主動地去開拓市場。
第三要樹立重建市場更重市場操作的觀念，F(xiàn)建設各種專業(yè)市場，建立全新流通體系已經(jīng)為茶區(qū)認同。雖然這項工作因認識程度的不同而發(fā)展不平衡，從已建的市場來看，發(fā)揮的作用也有很大差距。建立市場只是一個平臺，而運作好市場才是目的。一個市場的興旺，與資源分布、交通、客流等有關外，更重要的是操作。黃山市祁門縣的大小市場情況就較好，繁昌縣峨橋茶葉市場的交通地理位置沒有什么優(yōu)勢，當?shù)剡不產(chǎn)茶，建起－個大市場，值得研究。
二、可持續(xù)發(fā)展要真正搞好結(jié)構(gòu)調(diào)整，理清思路，明確方向。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整不應盲目，不能為了調(diào)整而調(diào)整，而是要不尊重市場需求規(guī)律。當整個市場處于供略大于求時，要繼續(xù)以名優(yōu)茶生產(chǎn)為龍頭開拓國內(nèi)市場，努力提高經(jīng)濟效益。從安徽省上一年的統(tǒng)計數(shù)字可以看出，該省總產(chǎn)量４０％多的夏秋季大宗茶，產(chǎn)值僅占全省總產(chǎn)值的１０％多一點，滯銷的往往也是這些茶。因此，如何擴大春茶的比重，提高夏秋季生產(chǎn)大宗茶這部分原料的價值應該是下一步調(diào)整需認真對待的問題。
因地制宜，選準自己的調(diào)整思路。生產(chǎn)單位要根據(jù)自身的條件，選準市場主攻的方向，按銷售市場和消費層次的需求進行調(diào)整。要細化市場，查清本地產(chǎn)品歷史上或近些年主要的銷售市場，做到心中有數(shù)，提倡小區(qū)域大占有，再逐步擴大，集中力量發(fā)展主銷產(chǎn)品，擴大市場占有率，提高效益。
三、培育市場主體，走質(zhì)量安全之路，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
積極扶持各類新的市場主體的成長，加快農(nóng)民組織化步伐，打好市場基礎。單個農(nóng)民難于適應市場的風險，也難以樹立市場信譽，僅靠龍頭企業(yè)的帶動是遠遠不夠的，因此要組織起來，形成具有承擔一定市場風險能力、一定市場開拓能力和市場信譽的經(jīng)濟組織。日本和我國臺灣等地的經(jīng)驗就說明了這一點。搞產(chǎn)業(yè)化就是為了使農(nóng)民能順利上市場，能賺錢，有效益。針對國內(nèi)千家萬戶分散產(chǎn)銷為主的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，要引導群眾，讓他自覺自愿地認為要組織起來才行，要群眾參與和決策才行，由小到大，由點到面發(fā)展起來，這是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體制的大變革。問題的關鍵是我們怎樣抓緊構(gòu)筑適應對外開放新形勢的新市場主體，提高其競爭和應對能力。
積極扶持茶葉名牌產(chǎn)品的發(fā)展，形成領導市場的龍頭，打好品牌基礎。英、美等國不產(chǎn)茶，但擁有享譽百年的茶葉品牌；中國產(chǎn)茶數(shù)千年，資源豐富，但在國內(nèi)外市場上卻少有叫得響的品牌。名優(yōu)茶的開發(fā)生產(chǎn)，使茶界上下對這個問題有了全新的認識，產(chǎn)品申請注冊商標，打品牌，搞包裝，發(fā)展特色產(chǎn)品等等，在農(nóng)產(chǎn)品中獨樹一幟。
充分利用資源優(yōu)勢，走發(fā)展優(yōu)勢安全產(chǎn)品道路，打好質(zhì)量安全的基礎。我國茶園大多分布于丘陵和山區(qū)，可充分利用現(xiàn)有優(yōu)越的自然條件，積極擴大綠色食品茶和有機茶生產(chǎn)，針對不同目標市場，提供各種優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品應市。要采取切實措施，積極擴大歐美市場，提高我國茶葉的聲譽，帶動全球市場銷量上升。有關政府部門要通過加快優(yōu)質(zhì)安全茶的標準體系建設、市場監(jiān)測體系及環(huán)境監(jiān)測體系的建設，來規(guī)范茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，使茶業(yè)全面達到無公害化生產(chǎn)的目的。
國內(nèi)茶葉消費市場呈現(xiàn)新趨勢
隨著人們茶葉消費觀念的變化，國內(nèi)茶葉市場也呈現(xiàn)出新的趨勢。
首先，茶葉消費從大宗茶為主轉(zhuǎn)向以名優(yōu)茶、名牌茶為主。目前消費者不僅僅滿足低層次的飲用需求，而是追求高層次的心理需求。這種從"物質(zhì)"轉(zhuǎn)向"感覺"消費的變化已逐漸顯現(xiàn)。目前消費市場中，低檔茶滯消，大宗粗茶積壓，而價格昂貴的名優(yōu)茶、名牌茶走俏，高檔茶暢銷不衰。
中國茶葉學會的劉英澤認為，目前我國的茶葉市場已進入了優(yōu)勝劣汰的競爭時代，開始由創(chuàng)名優(yōu)茶發(fā)展到創(chuàng)名牌茶。如今的消費者不僅看重茶葉的質(zhì)量，而且注重茶葉的品牌、包裝，對名牌茶的質(zhì)量、歷史、美感也越來越挑剔。
其次，茶葉消費由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)向多元化系列產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查，茶飲料是２００１年最暢銷的飲料之一，全國茶飲料的夏季銷售量較上一年增長９５％，成為飲料中增長最快的一種。經(jīng)營者以色、香、味、形、補為特色，用名優(yōu)茶為主料，配以輔料，制成多種茶飲料。茶葉多元化走進了當代的茶館、茶樓、超市，讓顧客根據(jù)自己的需求，任意選擇。在當今環(huán)境污染日趨嚴重情況下，以茶為原料加工的多種茶水、茶食、茶藥作為天然的綠色食品，必將在市場上大有作為。
第三，消費者更加追求飲茶的生理和心理雙重需求。茶葉的藥理作用，經(jīng)科學研究證明，對于保健防老，治病解乏，降壓、抗癌等具有其它飲料無可比擬的優(yōu)越性，能滿足消費者生理和心理的雙重需求。據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員韓馳介紹，茶葉中的茶多酚、茶色素和兒茶素等成份具有抗氧化能力，有阻斷癌細胞增殖的作用。
有關專家指出，在人們追求名優(yōu)茶的趨勢下，大宗茶做為醫(yī)學工業(yè)原料是一條較好出路。這也就決定了茶業(yè)必須走市場化之路，形成專業(yè)化、社會化、規(guī)；母咝б娈a(chǎn)業(yè)化群體，提高茶葉的增值能力和綜合效益。
專家提出我國茶產(chǎn)業(yè)應對入世策略
中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員江用文認為，我國加入世貿(mào)組織后，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應以提高茶葉的市場競爭力為目標；優(yōu)化資源配置，發(fā)展優(yōu)勢茶葉產(chǎn)品和高附加值深加工產(chǎn)品；發(fā)展龍頭企業(yè)，提升茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平；以科技創(chuàng)新為支撐，提高茶葉質(zhì)量和降低成本。
——優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)揮綠茶優(yōu)勢，發(fā)展高附加值深加工產(chǎn)品。
我國綠茶在國際市場上具有明顯優(yōu)勢，出口量占世界綠茶出口總量的８３％。近十年，國際市場上綠茶需求量明顯增長，綠茶出口量從１９９０年的９．５萬噸增加到２０００年１８．７萬噸。過去，由于對綠茶缺乏宣傳，人們對綠茶不熟悉，綠茶市場非常窄。因此，要充分利用國際上關于飲綠茶更有益健康的研究成果，引導和促進綠茶消費，開拓綠茶消費新市場，擴大我國綠茶出口。目前，我國茶葉基本上是初級產(chǎn)品，產(chǎn)品檔次低。因此，要鼓勵工商企業(yè)投資茶葉深加工領域，加快茶葉深產(chǎn)業(yè)化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強市場競爭力。
——提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，特別是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。
近幾年，隨著茶葉出口經(jīng)營權的逐步放開，低價競銷的現(xiàn)象在我國茶葉出口企業(yè)中愈演愈烈，導致茶葉質(zhì)量下降，特別是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不合格的問題較突出，損害了中國茶葉在國際市場的形象。有關人士指出，企業(yè)的當務之急是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是衛(wèi)生質(zhì)量。首先要加強茶葉標準化；其次是要建立、健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系；第三是要加強新技術推廣，提高茶葉產(chǎn)品的技術含量。多渠道籌集資金加快茶樹良種推廣，全面啟動老茶廠改造，通過技術示范和培訓等途徑，推廣無公害茶葉、有機茶生產(chǎn)技術、茶葉加工保鮮新技術和新設備。
——發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，提高茶葉產(chǎn)業(yè)化水平。
我國茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶為主體，規(guī)模小，很難直接參與國內(nèi)外市場的競爭。產(chǎn)品競爭力的核心是品牌，而品牌競爭的實質(zhì)是企業(yè)實力的競爭。因此，要提升我國茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，提高產(chǎn)品的國際競爭力，就必須大力扶持培育"龍頭企業(yè)"。
——有效利用ＷＴＯ"發(fā)展箱"和"綠箱政策"，加大對茶業(yè)科技的投入，支持茶業(yè)。
有效利用ＷＴＯ《農(nóng)業(yè)協(xié)議》給予發(fā)展中國家的特殊與差別待遇，促進我國茶業(yè)發(fā)展。今后幾年，我國茶業(yè)發(fā)展急需進行茶樹良種化、茶葉加工廠改造。茶樹良種化和茶葉加工廠改造需要大量資金，需要政府出臺投資補貼政策，通過給企業(yè)提供優(yōu)惠投資信貸、給茶農(nóng)直接補貼，鼓勵茶農(nóng)、茶葉企業(yè)進行技術改造。針對茶農(nóng)普通存在技術素質(zhì)低的狀況，政府有關部門應定期舉辦技術培訓班，使茶農(nóng)免費接受培訓。此外，我國還應加強服務體系建設，增加技術推廣經(jīng)費，使茶農(nóng)能方便得到所需的技術服務，使新技術能迅速地在生產(chǎn)中示范推廣。從市場上看，企業(yè)之間的競爭是產(chǎn)品競爭、品牌競爭，而其背后是質(zhì)量和價格的競爭。因此，為穩(wěn)固和提高我國茶葉在國際市場上的地位，要充分利用ＷＴＯ的"綠箱政策"增加對茶業(yè)的投入，加快茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
科技創(chuàng)新是我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段
中國茶葉學會理事長陳宗懋認為，創(chuàng)新是各項產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力和支撐，我國茶業(yè)的發(fā)展也將在很大程度上取決于科技創(chuàng)新的程度。國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)要迅速發(fā)展，就必須重視以下幾方面：
一是重視無性系新品種選育和推廣。
世界主要產(chǎn)茶國都將育種工作作為茶葉科學的前驅(qū)，將發(fā)展無性系作為茶樹種植的主體。非洲的產(chǎn)茶國幾乎１００％是無性系，日本為７８．３％，斯里蘭卡為５５％，我國無性系比例目前在２０％左右。無性系品種的發(fā)展使得種性均勻整齊，樹冠面平整適合于茶園機械化的推廣。
二是重視現(xiàn)代化無公害清潔生產(chǎn)。
上世紀９０年代中期以來，無公害茶迅速發(fā)展。專家認為，要達到無公害產(chǎn)品的標準，必須在技術確保無公害生產(chǎn)的實施？陀^地講，當前我們采用的技術距離無公害化還有很大的距離。許多發(fā)達國家都已提出精細農(nóng)作的概念，也就是將現(xiàn)代化的高技術與農(nóng)學技術集成用于茶樹種植業(yè)和加工業(yè)。
三是抓緊建立茶業(yè)標準體系。
歐盟實行農(nóng)殘含量新標準和國內(nèi)外有機食品的興起，都要求我國盡快制定包括國家標準、行業(yè)標準和地方標準在內(nèi)的茶葉質(zhì)量標準體系。此外，我國還應建立和完善茶業(yè)信息體系，使科研單位快速、方便了解茶業(yè)生產(chǎn)、銷售、海內(nèi)外市場對科技的需要，也使生產(chǎn)、銷售企業(yè)更容易了解和得到科技信息，促進科研面向產(chǎn)銷，加快科技成果轉(zhuǎn)化應用。
四是用健康觀念引導茶葉產(chǎn)品的多樣化。
茶葉產(chǎn)品的多樣化是２１世紀茶葉市場發(fā)展的方向。茶葉有益于健康的觀點越來越為科學證據(jù)所證實。新世紀人們對茶葉的消費是方便、健康、多樣化和經(jīng)濟。在來來的１０至１５年內(nèi)，傳統(tǒng)的茶葉在國內(nèi)市場仍占主要地位，但新穎的更為方便的方式（如罐裝飲料、濃縮茶、冰茶、加香飲料）以及果味茶、藥茶、保健茶等多種方式的產(chǎn)品將日益受到青睞。茶罐裝飲料從１９９８年來每年以１００％甚至更高的速率在國內(nèi)市場增長，且發(fā)展前景還十分巨大。
我國還應加快研究的突破，進一步促進世界茶葉的消費。據(jù)了解，的研究已有多年的歷史，現(xiàn)在已經(jīng)明確茶葉可以降血壓、降血脂、降血糖、防齲、抗氧化，提高免疫性、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等功效。