菜價擠水分　主動“限消費”　月月有活動———

　　來自商務部門的信息統(tǒng)計顯示，今年春節(jié)餐飲市場節(jié)日氣氛濃重，菜品推陳出新，特色風味突出。監(jiān)測的35家企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7344萬元，同比增長16.6%，家宴是春節(jié)餐飲消費重頭戲。年夜飯、家庭宴會在春節(jié)餐飲消費中占絕對優(yōu)勢。

　　■餐飲企業(yè)“擠水分”降菜價

　　全球金融危機來襲，北京的餐飲企業(yè)沒有坐以待斃，而是在商務部門的組織引導下積極地投入到了在危機中尋求商機的戰(zhàn)斗中，有的餐飲企業(yè)打折優(yōu)惠，有的推出新菜，有的贈送禮品，有的打出親情牌用更周到的服務感動顧客。

　　記者了解到，北京的餐飲企業(yè)首先做出了“主動擠掉菜品價格水分”的行動。從去年11月開始，一向以高檔餐廳定位的俏江南將全部菜價下調了兩成，隨后又推出“6.8折節(jié)日卡”；12月，華天集團發(fā)起自2001年以來的最大規(guī)模的菜價下調，其旗下15家老字號餐館集體降價，100道菜肴的平均降幅在10%左右。此后，從新年元旦當天開始，麥當勞送出了可節(jié)省190元的新年大禮包，春節(jié)過后，又推出了4款僅售16.5元的“天天超值套餐”，降價幅度超過三成，比10年前相同產(chǎn)品的價格還要便宜0.3元；除了讓利，麥當勞還多次向辦公室白領免費送早餐。肯德基推出了最高優(yōu)惠達20%的“結伴過冬”活動，最近又推出價格為6元的低價單品“黃金蟹鉗”。

　　■餐館主動“限制消費”

　　如何主動“限制消費”，定位高端的凈雅餐飲集團做法很有代表性。作為最易受到影響的高端餐飲企業(yè)，凈雅餐飲集團做的第一件事就是幫助顧客學會理性消費，“凈雅原來的人均消費在600元到700元之間，現(xiàn)在我們控制到了550元以內，而且哪家店做不到就扣減其負責人的獎金。”凈雅集團總裁張永舵介紹。

　　凈雅主動提出，魚翅、燕窩、鮑魚等高檔菜可以分份上，比如6個人可以點4份高檔菜，由服務員負責將其分切成6份分給客人；水餃、包子可以論個賣，5個人可以點5個水餃，以便讓顧客花最少的錢去享受更多的美味；如果客人的菜點多了，就餐完畢后餐桌上的剩菜太多，客服部長就要受到處罰；餐廳的主管、客服部長都有權力給客人退菜，只要客人發(fā)現(xiàn)菜的口味不好，不管這道菜多貴，服務員和客服部長都要無條件退菜。這一做法非常奏效，從2008年10月到年底，凈雅的銷售額比2007年同期增長了17%；今年的前兩個月，銷售額又比去年同期增長了5%。

　　■餐飲企業(yè)月月有主題活動

　　記者了解到，凈雅今年就將在北京投資2.5億元新開7家店，其中兩家正餐店目前已經(jīng)投資裝修了，其中一家將于6月開業(yè)；另外5家是陽光海岸自助餐店，人均消費在160元至200元之間，3月13日將同時有3家自助餐店開業(yè)，6月和10月在東二環(huán)和西單開出另外兩家。7家新店將增加1000多個就業(yè)機會。而后，凈雅還可能開快餐、家庭餐廳或休閑餐廳、面包店等。

　　首都餐飲業(yè)企業(yè)在奧運期間積極落實了市商務局迎奧運三年行動計劃，圓滿完成了奧運服務任務，還開展了餐飲油煙治理、推進餐館控煙、規(guī)范餐飲業(yè)公共場所中英文標識和中文菜單英文譯法等餐飲業(yè)環(huán)境治理工作和員工培訓工作。奧運會后，還成功舉辦了第十八屆中國廚師節(jié)。此外，北京市餐飲業(yè)還有六種技藝列入了國家級非物質文化遺產(chǎn)。

　　今年，市商務局將繼續(xù)推進餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，市商務局今年將聯(lián)合中國烹飪協(xié)會和北京市飲食行業(yè)協(xié)會等舉辦“第六屆全國烹飪技能競賽總決賽暨2009‘水立方杯’北京國際美食盛典”賽事，集合餐飲集團和區(qū)縣板塊促銷活動，推出全市性的整體主題活動，做到月月有活動、節(jié)節(jié)有亮點，努力擴大餐飲消費。此外還將開展技術競賽，提升烹飪水平；廣泛宣傳健康美食，展賣獲獎菜品，引導市民就餐；規(guī)范促銷行為，開展早餐等便民服務。同時，還將制定餐飲行業(yè)節(jié)能減排規(guī)范，推廣應用節(jié)能設備設施。