蘭州餐飲業(yè)，幾乎每天都演繹著開業(yè)與倒閉。這是市場競爭的結果，屬正常的經(jīng)濟現(xiàn)象。但這從另一個層面也顯示了蘭州餐飲市場的不成熟。競爭的結果使餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多、檔次越來越高、裝修越來越豪華，但是餐廳形式依舊是中餐、火鍋，火鍋、中餐。競爭依舊是同質(zhì)化的。怎樣避免與大眾餐廳的直面碰撞，以個性求發(fā)展，求生存。主題餐廳——這種新型的餐廳形式無疑是欲涉足餐飲行業(yè)人士不錯的選擇！相對于“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生。主題餐廳相對于一般餐廳而言，有獨特的餐飲新概念，有別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始關注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。這也是催生了主題餐廳出現(xiàn)的主要原因。典型的如北京“熱帶雨林”主題餐廳，以設計師的靈感設計與高科技的手段相結合，營造出逼真的“熱帶雨林”生態(tài)環(huán)境。茂密的叢林郁郁蔥蔥，奇異的花草點綴其間，棲息在叢林中的大象、猿猴、鸚鵡、蟒蛇、樹蛙等各種動物形象逼真，在此就餐，耳畔時時傳來鳥叫，有時天空還會電閃雷鳴！盁釒в炅帧敝黝}餐廳設有購物區(qū)、酒吧和餐廳，以墨西哥、加勒比海和美國西南部路易斯安那菜肴為主，兼營世界各地的美食佳肴。餐廳還組織和開展各種活動，出售極富“熱帶雨林”特色和樂趣的各種設計新穎的紀念品。
蘭州這種新型的餐廳形式還一片空白，但是這種形式已初見端倪。新近開業(yè)的一些主題酒吧就是很好的例子。比如甘南路的老兵酒吧、知青酒吧，前者以軍旅生涯為裝修背景，軍裝、軍帽、仿真手槍，置身其中，顧客好像又回到了當年的軍營，后者店內(nèi)大都懸掛著當年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽、軍用水壺、毛主席紀念章、舊照片等等，時代特色鮮明。來這里消費的多數(shù)為當年的“知青”，一杯濃茶、一盞煤油燈，彷佛回到了那蹉跎歲月。主題餐廳與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。這樣不僅僅是餐廳形式的求新求變，更重要的是主題餐廳獨特的用餐環(huán)境與一般餐廳截然不同，能有效避開與他們的直面競爭，也就是我們常說的以己之長比其短，優(yōu)勢肯定會很明顯。
主題餐廳雖然在蘭州一片空白，但在歐美國家，以及沿海發(fā)達城市已經(jīng)非常流行，如卡通餐廳，電影餐廳，“新龍門客！辈蛷d，讀書餐廳。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。