天時(shí)、地利，對(duì)于北京的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，2008年的奧運(yùn)會(huì)是一個(gè)得天獨(dú)厚的機(jī)遇。而如何捕捉奧運(yùn)帶來(lái)的巨大商機(jī)，怎樣在管理、經(jīng)營(yíng)、資本運(yùn)作等方面推進(jìn)市場(chǎng)的創(chuàng)新發(fā)展，最終在奧運(yùn)大餐中分得一杯羹？在第二屆北京市餐飲業(yè)發(fā)展論壇上，這是北京餐飲企業(yè)們最為關(guān)注，也是最熱點(diǎn)的話題。

　　奧運(yùn)拉動(dòng)北京餐飲幾何？

　　在2002年到2008年間，這些數(shù)字會(huì)讓無(wú)數(shù)企業(yè)臉熱心跳：舉辦奧運(yùn)帶來(lái)的直接投資1349億元，投資需求將超過(guò)15000億元，消費(fèi)需求也將超過(guò)15000億元。

　　在超過(guò)3000億人民幣的巨大商機(jī)中，北京的餐飲業(yè)能夠分得幾許？

　　中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授黃國(guó)雄分析，奧運(yùn)拉動(dòng)北京市場(chǎng)，首先拉動(dòng)的是餐飲企業(yè)市場(chǎng)。3000億人民幣商機(jī)，其中60%將轉(zhuǎn)化為消費(fèi)基金。而消費(fèi)基金中50%即800億至900億將變成北京市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)力，將拉動(dòng)北京社會(huì)消費(fèi)品零售額五六個(gè)百分點(diǎn)。其中，不少于20%將為餐飲消費(fèi)。

　　也就是說(shuō)，北京餐飲企業(yè)面臨的是大約180億元的增量市場(chǎng)。

　　對(duì)于那些在2008年將要與“奧運(yùn)”親密接觸的企業(yè)，奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部場(chǎng)館及奧運(yùn)村運(yùn)行處項(xiàng)目經(jīng)理徐征給出了更為具體的數(shù)據(jù)：目前預(yù)測(cè)，北京2008年奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候餐飲服務(wù)將接待的客戶人數(shù)各國(guó)各地區(qū)奧委會(huì)代表團(tuán)11900人，工作人員245000人，技術(shù)官員裁判3000人，新聞媒體7000多人，現(xiàn)場(chǎng)觀眾達(dá)到700萬(wàn)人次。北京有30個(gè)比賽場(chǎng)館、大學(xué)區(qū)、西部社區(qū)、北京風(fēng)景旅游區(qū)。此外還有59個(gè)訓(xùn)練場(chǎng)館，還有不舉辦的場(chǎng)館設(shè)施，比如贊助商接待中心，這些非比賽場(chǎng)館的餐飲服務(wù)內(nèi)容同樣重要。

　　悉尼奧運(yùn)村的餐飲數(shù)據(jù)，對(duì)于北京奧運(yùn)會(huì)的供應(yīng)商來(lái)說(shuō)是可參照的誘惑：奧運(yùn)村餐飲是24小時(shí)服務(wù)，平均每天就餐人次達(dá)到2.2萬(wàn)人次，每天供餐5萬(wàn)份，高峰時(shí)段每小時(shí)就達(dá)6000多份，消耗食物100噸。悉尼奧運(yùn)會(huì)上，僅僅奧運(yùn)村在30天里的食品供應(yīng)量，牛奶15000升，雞蛋2500打，水果蔬菜300噸，肉類120噸，飲用水200萬(wàn)升，飲料300萬(wàn)份……

　　介入奧運(yùn)門(mén)檻有多高？

　　當(dāng)然，奧運(yùn)會(huì)并非是所有餐飲企業(yè)的盛宴。徐征介紹，奧運(yùn)餐飲的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，一是口味的“世界化”，再是服務(wù)的“國(guó)際化”�？此坪�(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)實(shí)際上是巨大的挑戰(zhàn)：口味的世界化，意味著來(lái)自200多個(gè)國(guó)家地區(qū)的運(yùn)動(dòng)員，不同民族、宗教、文化背景的飲食差異；國(guó)際化的服務(wù)水平，則涉及熱量、營(yíng)養(yǎng)、健康、食品衛(wèi)生和安全。北京提出奧運(yùn)接待服務(wù)以人為本，以客人的服務(wù)要求為標(biāo)準(zhǔn)，其他的贊助商或者國(guó)際貴賓可能提出各種出于健康的標(biāo)準(zhǔn)，比如糖尿病人飲食等等。據(jù)悉，悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)當(dāng)?shù)氐膴W組委授權(quán)許可的特別飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)就有10個(gè)。

　　根據(jù)奧組委市場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃，企業(yè)介入奧運(yùn)餐飲項(xiàng)目，市場(chǎng)營(yíng)銷權(quán)的對(duì)價(jià)是：贊助商為1500萬(wàn)美元，獨(dú)家供應(yīng)商為500萬(wàn)美元，供應(yīng)商200萬(wàn)美元。除了高達(dá)1500萬(wàn)美金的贊助商，獨(dú)家供應(yīng)商包括餐飲服務(wù)商和供應(yīng)商，餐飲服務(wù)商相當(dāng)于承包。比如在悉尼奧運(yùn)會(huì)，餐飲服務(wù)商可能負(fù)責(zé)一個(gè)大的場(chǎng)館或者是臨近幾個(gè)中小型場(chǎng)館，主要負(fù)責(zé)從規(guī)劃到運(yùn)營(yíng)。其收入來(lái)源則是，如果負(fù)責(zé)場(chǎng)館運(yùn)營(yíng)的話，當(dāng)天場(chǎng)館向觀眾收取的費(fèi)用，除了向組委會(huì)提交一定的比例，其余就屬于餐飲服務(wù)商的收入。

　　此外，獨(dú)家供應(yīng)商可以采取相當(dāng)于分包的形式簽自己的供應(yīng)商。但是，這個(gè)時(shí)候餐飲供應(yīng)商沒(méi)有市場(chǎng)權(quán)利，比如在場(chǎng)館里提供飲品，國(guó)際奧委會(huì)有一個(gè)贊助商是可口可樂(lè)，其他與可口可樂(lè)產(chǎn)品有沖突的商標(biāo)不可能出現(xiàn)在場(chǎng)內(nèi)。

　　以?shī)W運(yùn)為契機(jī)提升行業(yè)整體水平

　　如果說(shuō)從2008年奧運(yùn)會(huì)中直接獲取利潤(rùn)是少數(shù)企業(yè)的游戲，那么借助奧運(yùn)契機(jī)提升企業(yè)甚至行業(yè)整體水平，當(dāng)是北京餐飲業(yè)，也是餐飲業(yè)發(fā)展論壇的題中應(yīng)有之意。北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊登彥認(rèn)為北京餐飲業(yè)的市場(chǎng)是成熟的市場(chǎng)，北京的消費(fèi)者是理性的消費(fèi)者，餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)從單純的市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)提升為產(chǎn)品品牌、文化品牌、企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲者不單純依靠口感、口味、價(jià)格來(lái)贏得消費(fèi)者，而是從文化環(huán)境、裝飾、氛圍等方面，這就給行業(yè)提出了更新的要求。

　　北京商務(wù)局副局長(zhǎng)李順利則表示，以?shī)W運(yùn)為契機(jī)不斷提高北京餐飲業(yè)的科學(xué)含量和文化內(nèi)涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向品牌化、連鎖化、多樣化、現(xiàn)代化、國(guó)際化和規(guī)范化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。