今天，北京的餐飲業(yè)作為首都經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分，它不僅肩負(fù)著供應(yīng)每日1000多萬北京市民、國內(nèi)外賓客、在京務(wù)工人員的飲食需求，而且是向全國、全世界展示首都精神文明、物質(zhì)文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業(yè)的發(fā)展帶動各個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，每年向社會提供大量的就業(yè)機(jī)會，是社會再分配的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，更是社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮的直接體現(xiàn)。

    一、北京餐飲業(yè)概況和主要特點(diǎn)

    1．北京餐飲市場擴(kuò)張迅猛 

    餐飲業(yè)是北京消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。到2004年底，北京餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到4萬余家，從業(yè)人員近40萬人。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%，比同一時(shí)期國內(nèi)生產(chǎn)總值的平均年遞增15.7%并高出5個(gè)百分點(diǎn)。

    據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2004年北京市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額190.2億元，同比增長56.6%，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元，同2005年1－9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比，同比增長11.7%。當(dāng)前，從北京餐飲業(yè)整體上看，呈現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量劇增，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場迅速擴(kuò)張的態(tài)勢。

    2.北京餐飲市場，中西薈萃風(fēng)味繁多

    北京餐飲市場中西特色薈萃，品種齊全。北京餐飲老字號品牌經(jīng)久不衰，有以全聚德、便宜坊為代表的北京烤鴨，以豐澤園、萃華樓、同和居為代表的莊館大菜，以東來順、烤肉季、鴻賓樓為代表的清真風(fēng)味，以仿膳為代表的宮廷風(fēng)味，以隆福寺和護(hù)國寺小吃為代表的北京小吃，吸引了大量的中外游客，此外，大量的外地餐飲風(fēng)味匯聚京城。川、魯、淮、粵、山西、東北、湖南、湖北、陜西、貴州、杭州、不勝枚舉，至于少數(shù)民族美食：新疆、內(nèi)蒙、傣家、苗家、臺灣以鮮明的民族或地區(qū)特色斗艷京城。國外餐飲名牌紛紛落戶北京。法國著名餐館馬克西姆餐廳，美國快餐麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客，德國的蘭特伯爵，新加坡，韓國，日本，巴西，意大利等，數(shù)不勝數(shù)。

    餐飲薈萃京華，不僅豐富繁榮了北京的餐飲市場，而且也為北京餐飲企業(yè)帶來了新的理念、新的服務(wù)方式以及各種特色的餐飲業(yè)態(tài)。

    近年，還出現(xiàn)了大量的酒吧、茶樓、主題餐廳、休閑餐廳等，引發(fā)了新的飲食時(shí)尚，給北京餐飲市場注入了無限活力。

    3.消費(fèi)觀念與結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

    消費(fèi)觀念與消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對北京餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，北京居民餐飲消費(fèi)與年俱增，從1997年至2004年，年平均遞增14%。在外用餐，減輕家庭勞動，節(jié)約時(shí)間已經(jīng)成為40歲以下人群的餐飲消費(fèi)“習(xí)慣”。