余夢(mèng)從下崗的那一天起，就夢(mèng)想自己做老板，在完成了基本的資金積累后，她開始尋找項(xiàng)目。朋友的話提醒了她：“民以食為天�，F(xiàn)在的人們對(duì)吃越來(lái)越講究，除了吃飽吃好外，還要吃出健康�，F(xiàn)代都市女性為了健康，開始提倡素食。你不妨開家素菜館�！�

    朋友的話讓她動(dòng)了心。經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)研，她認(rèn)定這樣的素菜館，在山東臨沂這個(gè)客商云集的城市，會(huì)有一定市場(chǎng)。她開始了開店的前期準(zhǔn)備工作，從選店址到裝修，只用了三個(gè)月的時(shí)間。門面、裝潢突出一個(gè)“素”字，店里的設(shè)備及餐飲用具是她充分聽(tīng)取廚師及服務(wù)員的意見(jiàn)親自選定的，為的就是讓就餐者一進(jìn)門就有一種干凈、清爽及“小蔥拌豆腐”樣的感覺(jué)，充分體現(xiàn)店里以“素食”作為主打菜的特色。

    選址

    余夢(mèng)將自己的店址選在臨沂人民廣場(chǎng)東的金雀山路上，因?yàn)檫@里緊靠人民廣場(chǎng)，交通方便，人流量大。另外，在這個(gè)緊靠市區(qū)商圈的地方，休閑娛樂(lè)的白領(lǐng)和商人很多，而這些人恰恰是她的目標(biāo)客戶。經(jīng)過(guò)兩年的努力，余夢(mèng)的素食館現(xiàn)在已經(jīng)有了固定的消費(fèi)群，每月的流水不下5萬(wàn)元。

    菜品

    余夢(mèng)說(shuō)，素食的品種五花八門，多達(dá)100多樣�！靶滤厥持髁x者”吃膩了大魚大肉，為了身體健康，改從素食中取得營(yíng)養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)合理搭配。為此，她專門請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)專家，在她的巧妙組合下，一份素食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配，包括份量大小、內(nèi)容安排、口味濃淡、冷熱相拼、營(yíng)養(yǎng)配備等。

    通常，素食品分幾類，如魔芋制品，香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類等等。魔芋制品是最常見(jiàn)的素食，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國(guó)人就用它來(lái)治療糖尿病，足見(jiàn)其價(jià)值。它還具有許多對(duì)人類健康十分有益的作用，諸如減肥、防止動(dòng)脈硬化等功效。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種，它有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美，頗受嗜素人們的青睞。

    為了讓常來(lái)就餐的老顧客保持一種新鮮感，豐富菜品的花樣，她的素食館每個(gè)星期都會(huì)新推出幾種菜品，供就餐者選擇。

    經(jīng)營(yíng)

    素食館的淡旺季與一般的餐館有所不同。因?yàn)榫筒驼咧杏幸恍┏运氐姆痖T信徒，所以一般農(nóng)歷每月的初一、十五或者一些佛門盛事，也就成了素食館生意最好的時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門庭若市的景象。

    回首自己兩年的創(chuàng)業(yè)歷程，余夢(mèng)說(shuō)，開家小店看上去很簡(jiǎn)單但過(guò)程卻很艱辛�？腿思纫缘煤糜忠缘脿I(yíng)養(yǎng)，還得色香味俱全，對(duì)于開素餐館的人來(lái)說(shuō)，很有挑戰(zhàn)。