最近三年，一些知名國際飯店集團已陸續(xù)介入中國主要旅游城市的飯店建設(shè)和崐經(jīng)營管理。我國也正在研究籌建自己的飯店管理集團(公司)。據(jù)此，很需要了解崐世界上飯店管理集團的流行做法(或稱管理形式)。
直接租賃
直接租賃飯店，實際上是在一個協(xié)議的基礎(chǔ)上，承租人租用某個或一些飯店(崐飯店建筑等)，每月固定地支付一筆租金給業(yè)主，承租人就是飯店的經(jīng)營負責(zé)者。
在一般情況下，飯店租賃只包括土地與建筑。但是當飯店的業(yè)主擁有家具和設(shè)備崐時，租賃將包括一些家具和設(shè)備的更新。
這個更新可以由業(yè)主或承租人承擔，或者在協(xié)議里按照預(yù)先確定的形式劃分責(zé)任。
租賃協(xié)議同時必須詳細說明誰負擔有關(guān)財產(chǎn)的一些固定費用，如財產(chǎn)稅、火災(zāi)保崐險及其他一些費用項目。為了保證飯店經(jīng)營的連續(xù)性，飯店租賃通常簽訂二十年以崐上的期限。
利潤分成租賃
在飯店業(yè)中，利潤分成租賃也許比其他行業(yè)更為普遍，飯店在租賃期間租賃給崐經(jīng)營者，業(yè)主分享利潤。這不僅符合業(yè)主的謀利動機，同時也免除了通貨膨脹的附崐加條款。
實行利潤分成租賃，飯店管理公司最通常是的用經(jīng)營毛利潤來確定應(yīng)支付的租崐金。這要使用許多公式來正確計算租金，因而有必要分析損益表的基本結(jié)構(gòu)。
損益表首先列示飯店的營業(yè)收入，然后減去每個營業(yè)部門的直接經(jīng)崐營費用，得出部門經(jīng)營利潤。再減去間接費用合計數(shù)，得出經(jīng)營毛利潤。再減去各崐種置產(chǎn)費用──如財產(chǎn)稅、火災(zāi)保險、利息和折舊，減去租金得出飯店凈利潤。飯崐店管理公司對利潤分成租賃應(yīng)付租金的計算，通常運用下例公式：
按營業(yè)收入的一定百分比計算；
按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算；
按總營業(yè)收入的一定百分比，加上按經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算；
在訂立最低限的基礎(chǔ)上用其他公式計算。如果計算出來的租金比最低租金崐高，必須支付計算出來的租金；如果計算出來的租金比最低租金低必須支付最低限崐租金。
租金僅僅按營業(yè)收入一定的百分比計算是危險的經(jīng)營觀點。因為即使出租率保崐持不變，通貨膨脹將引起營業(yè)收入的增長，此時工資及其他成本比營業(yè)收入增長比崐例要高。在此情況下，由于經(jīng)營毛利潤下降，經(jīng)營者將承擔高的租金，顯然對業(yè)主崐有很多好處。
另一方面，如果租金是以經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算，即使飯店在業(yè)務(wù)推廣崐方面非常成功，但是經(jīng)營管理差將導(dǎo)致經(jīng)營毛利潤低，業(yè)主必然要受損失，只能夠崐獲得低的租金。很顯然，兩個方法的合并是較確切的計算方法。另外，業(yè)主通常要崐訂立最低限額租金，這個最低限額租金需要根據(jù)其還本付息基金數(shù)確定。
飯店運用管理合同與運用利潤分成租賃在許多方面有相似之處。但是，這兩種崐經(jīng)營的基本原則有一些區(qū)別。在利潤分成租賃和直接租賃下，經(jīng)營者作為法人經(jīng)營崐飯店。在管理合同形式下，經(jīng)營者在法律上完全依賴于業(yè)主，飯店的經(jīng)營者作為飯崐店業(yè)主的代理人從事飯店的經(jīng)營管理。
在管理合同中，證明經(jīng)營者代理業(yè)主的職責(zé)。飯店的員工由業(yè)主雇用，飯店訴崐訟損失由業(yè)主負擔，最終財務(wù)成果的盈與虧是業(yè)主而不是經(jīng)營者。經(jīng)營者事實上是代崐表業(yè)主作為飯店的管理者，收取管理服務(wù)費。這筆費用可以約定每年一次支付，但是崐它通常是隨著經(jīng)營結(jié)果的變化而變化。
飯店管理公司收取的管理費計算公式有如下幾種：
根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比計算；
根據(jù)經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算
根據(jù)飯店總營業(yè)收入的一定百分比，加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算。崐 當管理費根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比計算時，經(jīng)營者可以花費大量資金進行崐廣告宣傳，以獲得高的營業(yè)收入，而取得高的管理費，而不管飯店的經(jīng)營成果如何。崐當然，僅僅根據(jù)經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算，雖然經(jīng)營者對經(jīng)營成果有很大的責(zé)崐任，但是當客觀條件超過他的控制范圍時，經(jīng)營成果不好也是無法挽回的。因此，崐根據(jù)總營業(yè)收入的一定百分比加上經(jīng)營毛利潤的一定百分比計算，對于經(jīng)營者和業(yè)崐主都是公正的。