這些另類(lèi)餐館，你看到了敢有樣學(xué)樣照開(kāi)嗎？他們的生意都是很火爆哦！
因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的激烈，倒致價(jià)格的大幅下降，昔日的“暴利”行業(yè)如令成了薄利行業(yè)。而且，一旦客源吃緊，隨時(shí)都有關(guān)門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，開(kāi)餐館如同炒股票一樣，如果沒(méi)有題材就沒(méi)有炒作的價(jià)值，就不會(huì)引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念來(lái)經(jīng)營(yíng)，才能增加客源，獲得大的收益。您不妨參照一下：
分手餐吧
在長(zhǎng)春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面并不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價(jià)格也不低廉，但每天卻總是顧客爆滿，頂峰時(shí)間不事先預(yù)訂是沒(méi)有位置的。這家餐吧的女老板經(jīng)營(yíng)定位科學(xué)準(zhǔn)確——顧客主要以那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主！跋牒迷俜质帧睘樗麄兲峁┝朔质智耙辉V衷腸的最佳情感交流氛圍。
“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營(yíng)銷(xiāo)把戲偏偏又引起了人們與生俱來(lái)的獵奇探秘心理，餐吧在開(kāi)業(yè)半個(gè)月內(nèi)快速走紅，而且不僅使多對(duì)去意已決的情侶或夫妻言歸于好，日營(yíng)業(yè)額更高達(dá)2500元以上。
懷舊餐館
華燈初上，越來(lái)越多的人喜歡走出家門(mén)。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。
杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒(méi)有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無(wú)個(gè)性。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書(shū)包、瓷器等。據(jù)店主劉女士說(shuō)，這些有獨(dú)特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。
劉女士還說(shuō)，餐廳內(nèi)的餐桌椅都不是新的，因?yàn)檫@樣她便可根據(jù)各種懷舊風(fēng)格自做，如想突出老上海的酒吧風(fēng)格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風(fēng)格，可以找些樹(shù)皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎(jiǎng)狀、一個(gè)軍用書(shū)包，再掛些農(nóng)作物就行；如想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車(chē)、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會(huì)放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營(yíng)造不同的懷舊風(fēng)格，F(xiàn)在，她的餐館每天營(yíng)利都在上千元以上。
畫(huà)廊餐館
香港有一家“畫(huà)廊餐館”。餐館里每張桌子的臺(tái)布上都鋪有一張大畫(huà)紙，桌面上放著一個(gè)插滿顏色筆的杯子，當(dāng)顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨時(shí)在畫(huà)紙上涂繪，大有李白斗酒詩(shī)百篇、張旭醉后狂草美的意韻。如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會(huì)被畫(huà)廊展出和出售，達(dá)到“名利雙收”的效應(yīng)。如此一來(lái)，餐館吸引了眾多的專(zhuān)業(yè)、業(yè)余畫(huà)家及繪畫(huà)愛(ài)好者前來(lái)就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門(mén)的畫(huà)圖，并能買(mǎi)到價(jià)廉物美的美術(shù)作品。這一“腦筋開(kāi)竅、生意大好”的舉措，吸引了眾多顧客，使原本偏僻的酒店生意格外紅火。
棋賽餐館
河南唐河縣一家飯店老板忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內(nèi)設(shè)立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒吧瓶。顧客雙方對(duì)弈時(shí)，只要吃掉對(duì)方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂(lè)，所以深受棋迷酒友的歡迎。
留言餐館
天津有一家“留言餐館”，該店吸引了眾多的情侶和在校大中小學(xué)生。在餐館內(nèi)兩堵約20多平方米的墻上，填滿了各種留言：第一類(lèi)是許愿，比如“如果我要考上大學(xué)”、我希望我可以和女友××永遠(yuǎn)在一起；第二類(lèi)是一些渴望自由和快樂(lè)的話語(yǔ)，比如“我希望我永遠(yuǎn)快樂(lè)”；第三類(lèi)是愛(ài)憎流露式話語(yǔ)，比如
“我愛(ài)你× ×”、“我恨你××”；第四類(lèi)是罵人的粗話，比如“××是豬”；第五類(lèi)是交友類(lèi)留言，比如“你寂寞嗎？打此電話……”。
據(jù)“留言餐館”的老板表示，每到這里來(lái)就餐的客人在墻上留下話語(yǔ)后，下回還會(huì)再來(lái)光顧的，而且會(huì)找回原來(lái)的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。
搞笑餐館
成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因?yàn)樗拿康啦硕加幸粋(gè)很另類(lèi)的外號(hào)：豬拱嘴——“相親相愛(ài)”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語(yǔ)”、炒萵筍丟—“星星點(diǎn)燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來(lái)的愛(ài)”……當(dāng)有顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，例如4個(gè)人，招呼客人的小工就會(huì)扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
該“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會(huì)為顧客說(shuō)笑話、講評(píng)書(shū)，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時(shí)常爆滿。
彩票餐館
濟(jì)南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營(yíng)巧妙地結(jié)合起來(lái)。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎(jiǎng)號(hào)碼分布圖。這里還有專(zhuān)供彩民選號(hào)的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用上了彩票術(shù)語(yǔ)。在這里顧客可以點(diǎn)到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專(zhuān)門(mén)設(shè)置“大戶雅座”，為一些購(gòu)彩大戶煮酒論彩提供方便。“彩票餐館”除茶水、電腦等免費(fèi)外，顧客還可根據(jù)買(mǎi)彩的多少享受用餐相應(yīng)折扣。
由于該“彩票餐館”的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來(lái)就餐買(mǎi)彩外，許多外省的彩民也趕來(lái)交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎(jiǎng)彩民也喜歡來(lái)這里擺“慶功宴”。收益可想而知！
計(jì)時(shí)餐館
許多就餐的顧客，往往沒(méi)有時(shí)間概念，針對(duì)這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計(jì)時(shí)收費(fèi)”的新招。浙江就有一家餐廳就是根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)收費(fèi)的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個(gè)大鐘，計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價(jià)。
這家餐廳的老板認(rèn)為，時(shí)間就是金錢(qián)，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，以鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間。光顧該店者因此大多也是行色匆匆。由于該店經(jīng)營(yíng)效率高，接納客人次數(shù)多，所以營(yíng)業(yè)額十分可觀。
自定價(jià)餐館
廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，店主別出心裁地想出一個(gè)由顧客自定價(jià)格的經(jīng)營(yíng)方式。店主將餐館經(jīng)營(yíng)的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價(jià)格付賬，店家決無(wú)二話。
而實(shí)際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價(jià)格的，因?yàn)閬?lái)餐館就餐的顧客，認(rèn)為自定價(jià)格偏低，有失體面。只有當(dāng)顧客對(duì)餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質(zhì)量不好、服務(wù)不周時(shí)，才賭氣只付三等價(jià)錢(qián)。這種情況十分少見(jiàn)。
該店老板認(rèn)為，讓顧客自定價(jià)錢(qián)，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來(lái)反饋?zhàn)约旱姆⻊?wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。
DIY餐館
其實(shí)，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個(gè)或幾個(gè)拿手菜。平時(shí)，他們只能在家中一顯身手。如果開(kāi)一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨(dú)特的吸引力。
上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺(tái)、炒勺等工具搬到臺(tái)前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。
對(duì)于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費(fèi)用，因?yàn)，顧客—般只炒一兩個(gè)菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會(huì)對(duì)菜的價(jià)格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。