最近一直想開家米皮店，（經(jīng)營(yíng)品種米皮，涼皮，麻辣燙，熱干面，米線等等小吃）當(dāng)然主要是以米皮涼皮為主。我是個(gè)上班族，從來沒有過創(chuàng)業(yè)，沒有過餐飲任何經(jīng)驗(yàn)的我為什么要開這么一家店呢。鄭州的王三米皮不知道你聽說過沒有，在鄭州來說名氣還是比較出名的，我朋友的親戚在鄭州開的是總店，朋友也跟著親戚學(xué)習(xí)技術(shù)也開了一家分店，已經(jīng)有3年了。（地段都在靠近市中心的地方）。地理位置好，加上做的口味比較不錯(cuò)，生意還是很興隆的。（生意不好的時(shí)候天收入 1500上下），我跟朋友也淺談了想開店的想法，朋友也很支持我，會(huì)把相關(guān)的技術(shù)都教給我。（這也算是個(gè)很好的資源吧 嘿嘿 別人想開還開不來呢呵呵）說很多人都想加盟我們這個(gè)店。（應(yīng)為王三米皮店是他們家族的，一般人是加盟不了的）。 之所以我也想開，我個(gè)人認(rèn)為還有些優(yōu)勢(shì)的：
1競(jìng)爭(zhēng)方面 王三米皮點(diǎn)主要集中在市中心地帶，而我家（東郊）附近沒有，至少還沒有一家像樣的，更沒有能根王三米皮叫板的店。假設(shè)開的話，至少競(jìng)爭(zhēng)上不會(huì)有太大的壓力？疾爝^我們這一帶附近，有6家，但只有一家生意還算可以。開業(yè)前是否要做些宣傳呢？該怎樣做？
2 地段，人流方面，也是我擔(dān)心的。整體布局是這樣的：有兩個(gè)都市村莊（張莊，還有王莊）是緊挨著的，外來人員非常多！張莊的經(jīng)濟(jì)富裕，外來人口很多，一口門面2/3都是物流！兩個(gè)村的四周是燈具市場(chǎng)，建材市場(chǎng)，玻璃市場(chǎng)等等。整體布局很大。我觀察了兩天人流上沒有特別集中的地方，不像火車站，市中心，醫(yī)院，學(xué)校附近人流量很大。我們這里人也不算少，但就是太散，不集中。你的米皮在好吃，四周的人都回來光顧嗎？估計(jì)偶爾會(huì)有吧！這個(gè)我真是沒底。市場(chǎng)上的人怎樣就餐我還沒有深入的考察過，但我見過市場(chǎng)上每隔一段距離就會(huì)有擺攤的小吃，賣盒飯的什么。大多數(shù)人中午就餐都會(huì)選擇這種地方。選擇這些地方的人一般都是打工族，離的近，方便。 商戶們好像很多都是自己做飯吃，買是很少的！究竟店是開在市場(chǎng)里邊呢？還是開在村里邊呢？還有就是人員管理方面，這個(gè)我實(shí)在是沒經(jīng)驗(yàn)，不知道該怎樣來管理，據(jù)說這個(gè)人員流動(dòng)性會(huì)比較大，得隨時(shí)做好準(zhǔn)備，請(qǐng)樓主也說下這個(gè)方面。
和家里人商量過，不過不是很支持，說這個(gè)太辛苦，朋友也說過，真能把你折騰的夠嗆，什么質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、采購、安全、員工管理、服務(wù)流程、成本控制等等環(huán)節(jié)。 也看過其他網(wǎng)友發(fā)的帖子，說實(shí)話，信心也有點(diǎn)動(dòng)搖了 呵呵也想著根我弟弟一起合開，本身盈利就不高，如果兩人合伙的話想就沒多少錢可轉(zhuǎn)了，而自己做又沒經(jīng)驗(yàn)。怕抗不住，畢竟兩個(gè)人一起會(huì)好的多。如果生意可以的話我還是希望根我弟弟一起合伙搞的，但現(xiàn)在心里確實(shí)沒底。粗略算了一個(gè)利潤(rùn)：
總投資上預(yù)計(jì)在7W左右
一、月營(yíng)業(yè)額：1200*30=3.6萬元
二、有關(guān)的每月費(fèi)用合計(jì)：10100
1、工資： 5000元
2、房租：3000元
3、水電費(fèi)： 800元
4、煤氣費(fèi)：300元
5、工人伙食：1000元（管吃）
6、其他不可預(yù)見費(fèi)用：1000元
三：利潤(rùn)：
這種餐飲，毛利率大約在50--53%，則毛利潤(rùn)：3.6萬*52%=18720元
每月凈利潤(rùn)=毛利潤(rùn)-每月費(fèi)用=18720---12000=6720元
以上都是粗略估計(jì)，不知道還有什么沒有算進(jìn)去。一天營(yíng)業(yè)額按1200來算，大概也得賣到420碗左右（所有品種都算上），也就是說一天必須都有420個(gè)人來這吃飯，能有這么多人嗎？未知！按天營(yíng)業(yè)額 1200元來說，一個(gè)月也不過賺6720。兩人合伙也就沒得錢可賺了吧。