俗話說“民以食為天”，餐飲業(yè)向來都是熱門的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域�！巴良覠灐�、“巴比饅頭”等品牌的成功，更使人相信在餐飲業(yè)，大飯店能賺錢，燒餅店、奶茶鋪之類的“小餐飲”同樣商機(jī)無限。一些小型的餐飲店只要走對路子，照樣生意興隆�？煽此坪苄〉牟宛^，如何才能保證所有步驟井然有序呢。

    專家點(diǎn)撥：

    第一：留意一下飯菜的銷售情況，對哪些菜好賣，哪些菜不好賣做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。同時(shí)對好賣的菜的銷售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì)，尋找最合適的出量，提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了。

    第二：桌子按臺號分清楚，哪桌先來先點(diǎn)的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個(gè)菜的來炒，別炒好一個(gè)桌子的菜再來搞第2個(gè)桌子的菜，那樣的話耽誤的時(shí)間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁的之類，放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過來了。

    第三：根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法，根據(jù)原料情況，可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。

    第四：原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定，在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料，比如：腰花、魷魚絲、螺片，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。