初到日本時(shí)，作為留學(xué)生，面對(duì)種類繁多的餐館只有用眼欣賞的份兒，因?yàn)樵趪鴥?nèi)時(shí)，大家對(duì)日本談?wù)撟疃嗟氖俏飪r(jià)，心理上已形成‘日本物價(jià)昂貴’的障礙，所以見到商品總是把日元價(jià)格換算成人民幣，以至于什么都不敢問津，尤其是不敢去餐館，連學(xué)校的食堂，一份簡(jiǎn)單的飯也得500日元（合人民幣35元），就更別提外面餐館的飯菜了。但隨著時(shí)間的推移，逐漸地接觸日本社會(huì)，對(duì)日本的餐飲業(yè)有了一定的了解。
日本的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，不僅有各種日式餐館，而且來自世界各地的風(fēng)味餐館也隨處可見，尤其是在東京、大阪等大城市，幾乎可以吃到世界各地的美味佳肴。就是在我留學(xué)的松本市，雖然當(dāng)?shù)厝丝谥挥?0萬，但也可見到各類餐館，有裝飾華麗的飯莊，有典雅古樸的老店，有只能容幾個(gè)人的家庭小餐廳，還有異國情調(diào)的店鋪，使城市街道匯聚了多種文化，并且古今交融，形成一條別致的風(fēng)景線。
數(shù)量最多的當(dāng)數(shù)日式餐館，日本料理也分幾種類型，快餐類居多，店面較小，如①拉面館，主要供應(yīng)拉面，一碗普通的面700日元左右（約合人民幣48元）。日本的拉面主要是湯多面少，面量也就是一包方便面的量，但碗?yún)s很大，放一雙筷子和一支木勺，便于喝湯。有的拉面隨價(jià)格不同還配有一小碗米飯和一點(diǎn)咸菜；②“回轉(zhuǎn)四喜”店，餐館內(nèi)有一橢圓形的臺(tái)子，中間是操作間，廚師們站在里面，顧客則坐在臺(tái)子外面。臺(tái)子上有一條轉(zhuǎn)動(dòng)的傳送帶，廚師們將做好的“四喜”放在一個(gè)個(gè)小蝶子上，擺在傳送帶上，顧客即可按照自己的喜好選擇。在出差時(shí)我的指導(dǎo)教授常帶我去這樣的餐館，非常節(jié)省時(shí)間，吃上六、七盤也就飽了。桌子前有茶水龍頭，自己拿杯子即接即飲，還有腌好的生姜片。第一次吃“四喜”時(shí)，不知道飯團(tuán)中放有生芥末，當(dāng)咀嚼時(shí)，一股辛辣的氣味直沖鼻腔，很刺激；③盒飯專賣店，供應(yīng)已經(jīng)搭配好的各式盒飯。
較大的日式餐館都有一個(gè)別致的名字，以自己的特色菜肴招攬顧客，一個(gè)突出的特點(diǎn)是其提供的精美菜單，圖文并茂，即使不懂日文，也很容易選擇自己喜愛的食物。當(dāng)飯菜準(zhǔn)備好后，服務(wù)生給你端上一個(gè)漂亮的托盤，里面擺放著主食、幾色菜和一碗湯。由于優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)雅的環(huán)境，一般價(jià)格較貴，一頓飯的花費(fèi)在一千至兩千日元，甚至更高。不同的地方又以當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)食物出名，如天婦羅、さしみ（生魚片）、燒肉、やきそぼ（炒面）等，松本地區(qū)就以馬肉制做的菜肴出名。
當(dāng)今的日本社會(huì)受到西方文化的沖擊，在餐飲業(yè)中，除了日式料理外，還有相當(dāng)數(shù)量的歐美餐館，如美國麥當(dāng)勞、肯特炸雞，意大利薄餅（比薩），法國料理。
其中要數(shù)麥當(dāng)勞、肯特炸雞最為多見，由于等待時(shí)間短口味獨(dú)特，很受年輕人和孩子們的喜愛，價(jià)格也較便宜，一份套餐在550到600日元，我在出差時(shí)也常常以此作午飯。意大利比薩店也隨處可見，可以到店里去選擇比薩，也可電話定購，店員會(huì)騎著帶有保溫箱的三輪摩托將比薩餅送到顧客手中，但一份比薩餅較大，往往要兩人或多人享用。
法國料理價(jià)格昂貴，卻為人們所樂道，我曾去過幾家法國料理店，印象較深。首先是餐館的芬圍非常優(yōu)雅，置身其中象是在一個(gè)古香古色的小藝術(shù)廳室，給人以美的享受。我最喜歡吃的是最先端上來的法式面包，剛剛烤出來的面包，口感松脆，并有一點(diǎn)韌性，抹上黃油，味道特別香甜，而且越嚼越有味道。法國料理一般分為幾道菜，先上湯，后上特色的菜，接著是主菜（牛排），最后是甜點(diǎn)或冰淇淋和茶。葡萄酒是法國料理必備的，有白葡萄酒和紅葡萄酒供選擇，客人選好后，服務(wù)生先倒上一小杯，讓主客品味和品嘗，滿意后再為每位來客倒酒。
在松本也分布著一些中國餐館，對(duì)日本人來說，多數(shù)人很喜歡吃中國飯菜，但相對(duì)于一般的日本料理，中國菜肴的價(jià)格較貴，普通日本人也不能常常光顧，只有節(jié)假日或朋友聚會(huì)才去。曾經(jīng)有一位日本朋友請(qǐng)我們吃中國料理，注明是川菜？杀绕饑鴥(nèi)的正宗川菜，那味道淡了許多，既不麻也不辣，這主要是為了迎合大多數(shù)日本人的口味。
由于工作關(guān)系也去過幾次印度餐館，門面及內(nèi)部都是用黑油油的木頭做裝飾，給人以很古老的感覺。但我吃不慣那里的飯，因?yàn)橹挥幸环N咖喱飯，每人一盤米飯，外加一小碗咖喱汁，呈粥狀，內(nèi)有少許牛肉，見不到蔬菜的模樣。
在日本的韓國人較多，因此，韓國餐館比較多，另外，還有泰國，巴西等國的餐館，由于沒有光顧過，所以不知其特點(diǎn)。多數(shù)餐館到晚上就關(guān)門了，有一些是24小時(shí)營業(yè)的。
除了飯店飯館外，咖啡館，茶飲店也很普遍，供應(yīng)咖啡，茶以及蛋糕，面包等食品，日本人稱為輕食。人們光顧的目的主要是為了稍事休息，或商談事物。
日本的餐館給人的印象是①有一個(gè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，非常安靜，沒有人大聲喧嘩，有利于人們的交流，也有利于個(gè)人的精神放松；②國際化、人性化的服務(wù)，多數(shù)餐館的菜單附有實(shí)物照片，有一些餐館門口有一個(gè)玻璃櫥窗，擺放著蠟制的各種飯菜模型，非常逼真，每種飯菜都有一個(gè)標(biāo)簽，注明編號(hào)和價(jià)格，易于客人選擇；③較高的飲食安全感，店面不論大小，餐具都十分清潔衛(wèi)生。