好，這里讀二聲，不是四聲，就是好的不得了的那個好。食物好吃，一般來講是因人而異，甜酸苦辣咸幾種，都有人喜歡。孟子講過：“味之于口，有同嗜焉�！闭f得是大眾的口味有相通、相同的地方，這是廣義的說法。四川喜麻辣，江浙人喜甜，廣東人喜清淡，但是細細琢磨，還是有著差別的。回鍋肉在四川不同的地方就有多種做法，我在綿陽吃過一道“大刀麻花回鍋肉”，肉片切的很寬，很長，炒的時候里面還要加入剛剛炸好的麻花，味道吃起來也不錯，而我們一般吃的回鍋肉，則是成品出鍋，肉片成燈盞狀，彎曲半透明，與大刀麻花回鍋肉相比，則是另外一種味道了。廣東菜清淡，但也屬廣東菜的客家菜則有許多味重厚油的品種，像鹽焗雞，梅菜扣肉等；于是古人針對孟夫子的“味之于口，有同嗜焉”說法，又有“適口為珍”的講法，我以為“適口為珍”更符合好吃的實際情況。

    俗語講“一方水土一方人。氣候、地理等生活環(huán)境的不同，造成了物產(chǎn)的不同，也就是各地的人們有了不同的生活習俗和飲食習慣，中國地大物博，南北差異很大，很難在飲食上形成統(tǒng)一的喜好。各地人更喜歡還是家常菜，喜歡母親做的好吃的。（如果母親做的好吃的話）即使到了其他的地方，雖然當代的的食品油新奇感，也可以吃上幾口，說幾句贊賞的話，但是時間稍長，還是懷念家鄉(xiāng)的菜肴。四川維和民警在國外最大的不適應就是”吃不到辣椒”，作家阿城在美國喝美國牛奶就要拉稀，只好把可樂加到牛奶里。為什么呢？阿城解釋說：美國的牛奶很稠，而我們小時候喝的國產(chǎn)牛奶都是稀釋了的，喝多了國產(chǎn)的牛奶，腸道里的蛋白酶遇到很濃的美國牛奶，分解的能力不夠了，所以就會拉稀。加了可樂進去，牛奶被稀釋了，中國的腸道也就可以適應了。大部分留學生初到國外都會有這樣的現(xiàn)象，不知壇子里的朋友們有沒有體會？

    說這些是為了引出現(xiàn)在的話題，好吃和人生長的環(huán)境，習慣的食物有著很大的關系。從小就習慣了的食物，口腔里的味覺和腸胃里的分解酶是配合這些食物慢慢形成的，久而久之分解酶的生成固定了，遇到新的品種就會有一段的適應過程，同時新的食物和腸胃里的蛋白酶不匹配，就會鬧胃，就會覺得不好吃，味覺也會有意見。嚴重的還會引起嚴重的思鄉(xiāng)病。莼鱸之思就是最好的例證。中國之所以有很多的菜系，就是因為各地的物產(chǎn)和風俗的不同，與此相連的是飲食習慣和烹調手法不同造就的。不同地方的人有著不同的好吃的標準的原因也在于此。簡單的說那個地方的東西好吃或者不好吃，只能是少數(shù)人的官（器官）感，而不能以此來否定那個地方的東西不好吃。這有些文化相對主義的論調了，文化針對于文化的產(chǎn)生地講，針對歷史存在講，很難講誰比誰優(yōu)秀。地方風味也是如此，想想就可以知道。上海人很難說四川的麻辣味道好吃，精致的廣東人很難認同粗獷的東北菜，反之一樣。

    說到這里，好（二聲）吃倒是和好（四聲）吃有著很大關系了。記得壇子里有個ID叫好吃這一口，就是這個道理。