一、從年齡段尋找目標市場

    餐飲業(yè)從人口結構尋找目標市場，即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動等因素，其中年齡是最值得考慮的一個目標市場。不同年齡的顧客可以形成不同的目標市場。

1、  兒童市場。兒童是一個有價值的目標市場。世界名店賣當勞的成功，就與它堅持以少年兒童為目標市場密切相關。

2、  青年人市場。青年人是許多飯店、餐館的目標市場，因為青年人喜歡趕時髦、趕潮流，追求高消費，雖然收入不是很高，但是攀比心理很強；同時，青年人好奇心也強，對沒有見過的餐飲產品有著強烈的興趣。這些特點使酒店、餐館喜歡以青年人作為目標市場。

3、  中年人時常。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比較高，因此，中年人是一個非常有潛力的目標市場。

4、  老年市場。老年人市場是一個值得開發(fā)的目標市場。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加，另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資，有一定的購買力，所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產業(yè)”，其中餐飲業(yè)應該是首要發(fā)展的。

二、從地域角度尋找目標市場

    從地域角度著眼，餐飲企業(yè)的目標市場有本地市場和異地市場兩類。異地市場有可分外地市場和國際市場。

1、  本地市場，包括本地居民和流動人口。對一家在本地成長起來的餐飲企業(yè)來說，本地市場永遠是主要的目標市場。本地市場有可細分為本地人和外地人。對于一家以本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地人市場可能比外地人更重要一些，因為本地人更習慣于本地菜。但是人的習慣是會改變的，本地居民中的外地人市場是不應忽視的。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都煉就較強的環(huán)境適應能力，其中包括餐飲習慣的適應能力。隨著時間的推移，外地人對本地菜會逐漸習慣，外地人與本地人的差異會逐漸縮小。

2、  異地市場，隨著餐飲企業(yè)規(guī)模大擴大，國內外市場的開發(fā)，異地市場的機會愈來愈多，因此，異地市場遲早會進入餐飲企業(yè)的視野，成為新的目標市場。

三、從消費性質和消費行為尋找目標市場
    從消費性質看，餐飲市場可以分生活性消費和生產性消費兩類市場。從消費行為來看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同顧客的不同需求，可以采取不同的營消策略。

四、從收入和家庭因素尋找目標市場

    從收入看，餐飲市場可以分為高、中、低不同的檔次。現(xiàn)在有的餐館，酒店就是按照高

、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標市場。

從家庭因素看，餐飲市場可以分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。不同性質的家庭，對餐飲需要和消費行為可能不同。從數(shù)量比例看，我國城市的家庭餐飲市場主要是小家庭市場。小家庭數(shù)量大，而且人均收入比大家庭或單親家庭高，是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)值得考慮的目標市場。