下飯，并快易成熟的菜，同時(shí)將這一流程規(guī)范到整個(gè)切配菜系統(tǒng)。使之萬(wàn)無(wú)一失。
3、任意退換菜，也就是說(shuō)，只要顧客提出異議，或要求退菜和換菜的，全部無(wú)條件接受，予以滿足，一切就為了讓顧客滿意。邱建平有過(guò)想法，雖然中國(guó)人小農(nóng)思想很嚴(yán)重，不能排除某些人的鉆營(yíng)投機(jī)或故意貪便宜，但這類人畢竟是少數(shù)，因?yàn)槿私K究是要面子的，這樣的事畢竟不光彩，只要在關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握好，酒樓絕對(duì)可以把壞損率控制到最低。
4、以全透明廚房運(yùn)作。在調(diào)查中，調(diào)查人員了解到很多顧客一般不太愿意換菜，主要是因?yàn)楹ε聫N師惡作劇，曾有一個(gè)廚師就說(shuō)過(guò)這么一件事，因?yàn)橛幸淮晤櫩驼J(rèn)為菜沒(méi)有熟，而要求回爐，而這家酒樓規(guī)定，如果遇顧客換菜回爐，廚師就要扣獎(jiǎng)金，所以這個(gè)廚師就惡意地在回爐的菜里吐了一口痰，這件事被傳揚(yáng)以后，很多顧客不再敢提出換菜或回爐了，所以邱建平為了消除顧客的疑慮，所以在廚房里安裝了電視監(jiān)控?cái)z像頭，并在大廳的不同位置，安裝了電視機(jī)，將廚房里的整個(gè)操作過(guò)程完全曝光在顧客的眼皮底下。
5、允許外帶酒水且不增加開瓶費(fèi)；當(dāng)前很多酒樓為了自己的利益而拒絕顧客自帶酒水，因?yàn)榈昀镉凶约捍淼木扑，且有高額的利潤(rùn)支撐，如一瓶普通商場(chǎng)買60元的白酒，在酒樓里就漲到了180元。而邱建平干脆推出允許外帶酒水，且不加收開瓶費(fèi)，在酒樓經(jīng)營(yíng)中屬于特別另類的行為，所以，按照邱建平的估計(jì)，這一招很容易引起別人的關(guān)注。
6、顧客可以憑自己的估價(jià)來(lái)買單；邱建平為了挑起社會(huì)的關(guān)注，故意推出一個(gè)更另類的做法，就是公開宣稱顧客可以憑自己的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)給自己點(diǎn)的菜買單，也就是說(shuō)，如果顧客認(rèn)為這一桌1000元的菜只值500元，那你就可以支付500元就可以了，酒樓絕對(duì)不會(huì)多收你一分錢。
精準(zhǔn)整合傳播
除了以上六大經(jīng)營(yíng)策略外，邱建平在菜單的設(shè)計(jì)上也是煞費(fèi)苦心，菜單按照一年365天的數(shù)字而設(shè)計(jì)了365道主菜譜，而菜名完全根據(jù)傳統(tǒng)川菜的規(guī)范名稱。同時(shí)在菜單的的印刷上，菜名的疊影處，又運(yùn)用傳統(tǒng)手法映現(xiàn)了一年不同時(shí)令節(jié)氣的各地風(fēng)俗畫卷，同時(shí)把一年365天的飲食健康概念，導(dǎo)入到菜譜的設(shè)計(jì)當(dāng)中；而36道靚湯的設(shè)計(jì)，卻是運(yùn)用兵法36計(jì)的理論展開，每一道靚湯都是一個(gè)兵法的演繹，充分展示了邱建平的人文思想。邱建平特別注重細(xì)節(jié)，即便在菜碟的外形設(shè)計(jì)上也有別于其它酒樓，如裝魚的菜碟不僅僅把外形制作的象一條魚，而是在菜碟的裙邊上，專門印上了吃魚的講究以及魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和魚菜的歷史沿襲，文化味特別濃郁。
除了注重細(xì)節(jié)，邱建平還特別講究酒樓的品牌傳播，在策劃公司的幫助下，針對(duì)酒樓的開張營(yíng)業(yè)做了一個(gè)周密的廣告策劃方案，希望借助新聞媒體的力量，以公關(guān)手段快速將老槍酒樓的名氣打響。
三個(gè)月后，老槍酒樓隆重開張迎客，說(shuō)隆重，是因?yàn)榍窠ㄆ匠浞诌\(yùn)用他的策劃才能，將老槍酒樓的一些新概念新思想通過(guò)公關(guān)營(yíng)銷手法和新聞發(fā)布會(huì)的方式，傳播給深圳各大新聞媒體，除此之外，他還花了二十萬(wàn)元，在深圳電視臺(tái)投放了一個(gè)15秒的廣告片，在一個(gè)月內(nèi)狠狠地轟炸了一番。一時(shí)間，深圳的市民感到奇怪，無(wú)論是走在街上還是安靜地坐在家里看電視，或者拿起報(bào)紙，都會(huì)看到一家名叫"老槍"的新概念酒樓廣告，很多人感到奇怪的是，一家酒樓，怎么會(huì)這么兇猛地做廣告宣傳，而幾乎同時(shí)，各大新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)上，發(fā)布了有關(guān)老槍酒樓另類做發(fā)的新聞，一時(shí)間，老槍酒樓成了深圳市民街談巷議的焦點(diǎn)，很多人抱著好奇的心態(tài)，專程從遙遠(yuǎn)的地方趕來(lái)一睹老槍的風(fēng)采，并體驗(yàn)老槍的與眾不同之處。
奇跡出現(xiàn)了，連續(xù)一個(gè)月，整個(gè)酒樓的400多個(gè)餐位幾乎天天爆滿，晚上還要在門口排隊(duì)等候。節(jié)假日和周末更是人滿為患……
老槍新概念酒樓成為深圳的一道奇特風(fēng)景，連續(xù)3年被深圳市評(píng)為最佳特色酒樓和服務(wù)業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。同時(shí)成為外地游客到深圳必到的酒樓。