第一節(jié)   地區(qū)風(fēng)味美食的誘惑力

一、海濱風(fēng)味

二、山鄉(xiāng)風(fēng)味

三、平原湖區(qū)風(fēng)味

四、草原牧區(qū)風(fēng)味

第二節(jié)           地區(qū)美食文化的探尋與開(kāi)發(fā)

     中國(guó)飲食文化豐富，它涵括了地方特色、民俗風(fēng)情、物產(chǎn)原料、烹調(diào)技藝、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食療理論、歷史典故、宗教信仰、飲食美學(xué)、文學(xué)藝術(shù)等內(nèi)容，這些組成要素相互結(jié)合、相互作用，構(gòu)成物質(zhì)文化、技術(shù)文化和精神文化三層次的飲食文化系統(tǒng)。

一、地區(qū)特色餐飲開(kāi)發(fā)的意義

１．              地區(qū)美食文化是一項(xiàng)重要的旅游資源

２．              地區(qū)美食具有較高的文化價(jià)值

３．              地區(qū)美食有利于促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

舉辦地方特色餐飲主體活動(dòng)的優(yōu)勢(shì)：

（1）提升地區(qū)美食文化

（2）傳播地區(qū)美食品牌

（3）推動(dòng)開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)

（4）加強(qiáng)美食信息交流

（5）鍛煉行業(yè)隊(duì)伍內(nèi)功

二、地區(qū)美食文化的開(kāi)發(fā)與運(yùn)用

1.       拓展地區(qū)餐飲主題的內(nèi)涵

2.       地方特色菜品開(kāi)發(fā)的途徑：

（１）收集整理表層的實(shí)體性文化

      實(shí)體性文化是指不同的地區(qū)的位置、氣候、習(xí)俗所繁衍、生長(zhǎng)的地方特色原材料以及人們?cè)谌粘Ｉ詈蜕a(chǎn)（食品加工、餐飲企業(yè)）實(shí)踐中所創(chuàng)造的食品、飲品的總和，包括地方固有的特產(chǎn)原料、米面食品、菜肴、小吃、調(diào)味品以及酒、茶等飲品為載體的文化。具體表現(xiàn)為飲食品的料、色、味、香、形索反映出來(lái)的文化。它是飲食文化中看得見(jiàn)、“摸”得著的部分。

（２）研究運(yùn)用中層的技術(shù)性文化

      技術(shù)性文化是隱蔽在飲食品中的，是人們?cè)谥谱骱蛣?chuàng)造飲食品的實(shí)踐過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的文化。它一方面創(chuàng)造著飲食品的色、味、香、形，使人們一飽口福的同時(shí)，又能一飽眼福，滿(mǎn)足人們感情上、精神上的需要；同時(shí)又創(chuàng)造著以營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、易于消化吸收、療疾健身等為標(biāo)志的質(zhì)，滿(mǎn)足人們生存和繁衍的物質(zhì)需要

（3）       合理把握深層的精神文化

 深層的精神文化是指不同地域的人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中形成的飲食觀念、飲食思想、飲食心理以及飲食習(xí)俗，包括不同宗教、不同民族、不同歷史時(shí)期的人們的飲食習(xí)俗、歲月節(jié)日的飲食習(xí)慣、不同地域的人文景觀等方面體現(xiàn)出來(lái)的文化。