做生意就像逆水行舟，不進則退，哪個生意人不想在市場上謀求進一步的增長，誰愿意停歇不前，等待后來者的趕超？于是，就有了下文，有些景氣不大好的企業(yè)在本行業(yè)業(yè)績放緩的時候，企圖通過“擴大經(jīng)營”來實現(xiàn)企業(yè)的進一步發(fā)展，但由于未能先扎實做好本身的功夫，結(jié)果是出師不利、損失慘重。現(xiàn)在，我們幾乎每天都能聽到某某剛剛開業(yè)的餐飲連鎖店已經(jīng)關(guān)門熄火的消息，而當這樣的不幸成為一種充滿吸引力的賭博時，“敢死隊”越來越多也就不足為奇了。
搞連鎖需要時間。
既然風險這么大，是不是意味著餐飲連鎖不能碰了？當然不是，否則為何陶然居、德莊等餐飲品牌的連鎖勢頭仍如日中天？據(jù)記者所知，雖然目前重慶餐飲企業(yè)多如牛毛，但真正全身心投入“連鎖軍團”的卻少之又少。而在這些不愿被卷進連鎖大浪的“頑固派”看來，只有真正發(fā)展好了自己，才有向外擴張、舉一反三的本錢？纯刺杖痪，再看看德莊，它們的成功難道不是十年磨一劍嗎？落到眼前，和之吉的連鎖勢頭同樣驚人。據(jù)了解，目前和之吉的加盟店近30個，其中上海新店也將擇日開業(yè)。
連鎖路又長又陡。
如果說經(jīng)營是一門藝術(shù)，那么連鎖就是經(jīng)營中的一個插曲，太快的插曲會讓人感到緊張，只有合適的節(jié)奏才能演繹出真正的完美？纯丛缫鸭t遍全國的肯德基，再看看近幾年才在重慶生根發(fā)芽的麥當勞吧，難道它們連鎖擴張成功的秘訣僅僅只是大品牌的影響力嗎？一個加盟店取得成功不難，但要每個加盟店都成功，其中的坎坷就不言而喻了。難怪一位業(yè)內(nèi)資深人士這樣說，對于一個已經(jīng)在某幾個連鎖店取得了好成績的餐飲企業(yè)而言，其在連鎖方面的歷程還僅僅只是一個開始。
經(jīng)驗決定勝或敗
作為重慶連鎖行業(yè)協(xié)會會員，和之吉董事長王和聲向記者分析，目前市場上有許多餐飲品牌都在花大力氣搞連鎖，其中不乏一些剛剛起步就取得開門紅的黑馬。它們有活力，更有沖勁，但它們卻沒有餐飲企業(yè)最需要具備的一點———經(jīng)驗。王和聲認為，對于連鎖雙方，有一個正確的連鎖加盟過程至關(guān)重要，第一，好的盟主不一定非是行業(yè)領(lǐng)頭人，科學(xué)管理才是關(guān)鍵；第二，必須要有支撐系統(tǒng)，應(yīng)具有自己獨特的經(jīng)營特色；第三，培訓(xùn)也要獨到，好的培訓(xùn)能保證員工、菜品、服務(wù)質(zhì)量的提高；第四，加盟手冊應(yīng)落在實處，而不是只談口頭操作；第五，加盟費不應(yīng)是救命稻草，否則將導(dǎo)致將來糾紛不斷。