新產(chǎn)品策略促進(jìn)餐廳發(fā)展
（一）餐廳發(fā)展必須依靠不斷地推陳出新
在餐飲市場上除了少數(shù)長盛不衰的傳統(tǒng)菜外，多數(shù)菜品的市場周期越來越短，只有不斷創(chuàng)新才可以滿足顧客的新鮮感。創(chuàng)新不僅表現(xiàn)在菜肴上，環(huán)境裝飾、藝術(shù)點(diǎn)綴的改變也會(huì)給顧客創(chuàng)造新的意境，再配合層出不窮的宣傳活動(dòng)，不斷制造熱點(diǎn)賣點(diǎn)，吸引顧客消費(fèi)。創(chuàng)新還能讓顧客感到餐廳很有實(shí)力，有技藝高超的廚師去研制新菜式，在經(jīng)營上也充滿活力，從而樹立一個(gè)良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的信心。
在餐飲市場激烈的競爭中，模仿是常用的手段之一。餐廳的優(yōu)勢會(huì)因?yàn)闃O易被其它餐廳效仿，而不可能長久地保持下去。解決問題的辦法就只有不斷發(fā)現(xiàn)自身潛在的優(yōu)勢，并逐個(gè)加以利用，與競爭對(duì)手形成鮮明對(duì)比而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。也就是說，餐廳必須使創(chuàng)新的進(jìn)程“常規(guī)化”，才能走在市場的前沿進(jìn)而贏得市場份額。
（二）餐飲市場是在適從和滿足顧客消費(fèi)需求的過程中得到發(fā)展和完善的。近年來社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們的生活方式發(fā)生了很大變化，多樣化的需求促進(jìn)了餐飲市場的發(fā)展。從本質(zhì)上說，顧客的消費(fèi)需求推動(dòng)了餐飲市場的發(fā)展，餐飲業(yè)不僅應(yīng)滿足和適應(yīng)顧客需求的變化，而且應(yīng)順應(yīng)需求趨勢，引導(dǎo)食潮流的發(fā)展。
（三）餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品策略的目標(biāo)應(yīng)鎖定顧客的滿意度
1．選準(zhǔn)目標(biāo)市場，確定消費(fèi)者類型
任何一個(gè)餐廳都不可能為整個(gè)餐飲市場服務(wù)。顧客由于性別、年齡、民族、職業(yè)、生長環(huán)境、文化氛圍、飲食習(xí)慣等諸多因素的影響，需求表現(xiàn)出個(gè)性化，體現(xiàn)在飲食上對(duì)品種、花色、口味、就餐環(huán)境、價(jià)格等方面的消費(fèi)選擇追求多樣化。所以餐廳應(yīng)該根據(jù)自身優(yōu)勢分辨出它能有效為之服務(wù)的、最具吸引力的顧客群體。各餐廳針對(duì)顧客的需求特點(diǎn)進(jìn)行明確的市場定位，在市場上樹立一個(gè)明確的、有別于競爭對(duì)手的、符合消費(fèi)者需要的形象，從而使自身在市場競爭中或者在潛在消費(fèi)者心目中占據(jù)有利的位置，并根據(jù)目標(biāo)市場的需求變化來創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
餐飲消費(fèi)可大致細(xì)分為三種類型：滿足一日三餐的基本飲食消費(fèi)；滿足喜慶宴席、節(jié)假日聚餐等的特殊飲食消費(fèi)和滿足企業(yè)團(tuán)體宴請(qǐng)的商務(wù)消費(fèi)。一個(gè)成功的主題餐廳是通過文化嫁接，創(chuàng)造出一個(gè)或多個(gè)文化主題，并圍繞著主題來營造餐廳環(huán)境氣氛，提供特色餐飲服務(wù)場所。餐廳經(jīng)營者應(yīng)仔細(xì)揣摩和了解本餐廳目標(biāo)消費(fèi)群體的心理，對(duì)他們具體和特定的要求做出迅速的反應(yīng)，根據(jù)他們的時(shí)尚消費(fèi)趨向，果斷地制定出餐廳相應(yīng)的經(jīng)營方針政策。
（1）滿足顧客期望，實(shí)現(xiàn)顧客的超值消費(fèi)感
超值消費(fèi)感可以從兩個(gè)方面來理解。一是指顧客認(rèn)為在價(jià)格上的物美價(jià)廉，物超所值。
（2）在保證餐廳利益的前提下，盡可能提高顧客的滿意程序
餐廳需要以顧客為中心尋求創(chuàng)造顧客滿意，但未必是追求顧客滿意程序的最大化。為了使顧客獲得最大的讓渡價(jià)值，餐廳必須從兩方面入手：提高價(jià)值或降低成本。不論通過降低價(jià)格、增加服務(wù)，或從其他途徑來提高顧客的滿意程度，餐廳都會(huì)增加開支。所以餐廳經(jīng)營者需要權(quán)衡得失，在保證自身利益的情況下，盡力提供一個(gè)高水平的產(chǎn)品和服務(wù)，在滿足顧客期望的同時(shí)達(dá)到餐廳的最高經(jīng)營目標(biāo)。
（3）通過創(chuàng)新提高忠誠顧客的占有率
忠誠顧客能給餐廳帶來巨大的經(jīng)濟(jì)利益。相對(duì)于臨時(shí)顧客來說，經(jīng)；蓊櫟念櫩蛯(duì)價(jià)格的敏感度更低，消費(fèi)能力更強(qiáng)。忠誠顧客具有高度的參與意識(shí)，他們經(jīng)常與餐廳服務(wù)人員交流，是餐廳的咨詢顧問，會(huì)幫助餐廳提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。