生鮮食品是超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)新課題，目前，西安大多數(shù)超市已開始試驗(yàn)經(jīng)營(yíng)，其經(jīng)營(yíng)效果參差不齊。西安方欣專賣店自開業(yè)以來(lái)，在生鮮食品經(jīng)營(yíng)方面做了一些有益的探索。
方欣專賣店經(jīng)營(yíng)的生鮮食品大約有近百個(gè)品種，主要以冷卻肉、配菜、快潔菜三部分為主。由于在西安專門經(jīng)營(yíng)生鮮食品的超市這還是第一家，因此讓西安市民有一種新鮮感，同時(shí)也產(chǎn)生了到此購(gòu)物的沖動(dòng)。
方欣專賣店生鮮食品之所以經(jīng)營(yíng)得比較成功，這與方欣公司“放心肉”的品牌效應(yīng)和影響有著一定的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，來(lái)店購(gòu)物者占進(jìn)店人數(shù)的60%左右，購(gòu)物者中購(gòu)買生鮮食品的占60%——70%。在商店?duì)I業(yè)額中，生鮮食品占據(jù)50%——60%，速凍食品占20%，其他輔助商品占20%。
在生鮮食品中，以冷卻肉和快潔菜賣得最好，其次是配菜。配菜中一些價(jià)位合理，造型好，搭配合理的品種也賣得較好，通過(guò)一段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，筆者認(rèn)為，超市、連鎖店、專賣店經(jīng)營(yíng)生鮮食品應(yīng)該做好以下幾件工作：
1、重視前期準(zhǔn)備工作。生鮮食品的前期加工、前期準(zhǔn)備十分重要，許多品種在加工間加工后直接送往超市，而且越新鮮越好，這樣顧客挑選的余地較大。
2、上市要早。超市生鮮食品上市要早，許多市民早晨有上早市、上集貿(mào)市場(chǎng)買肉買菜的習(xí)慣，開店早，就可吸引一部分人來(lái)超市購(gòu)買生鮮食品，可與早市爭(zhēng)奪更多的客源。
3、品種多。超市商品要豐富，生鮮食品品種豐富了，顧客挑選余地大，就會(huì)吸引更多的人，提高銷售量，否則難以吸引顧客。
4、要有一些輔助商品為消費(fèi)者提供方便。讓消費(fèi)者在買生鮮食品的同時(shí)，也能買到油、鹽、醬、醋調(diào)料等商品，而不用再到別的商店。
5、貨要有退路。保鮮、新鮮是生鮮食品經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，無(wú)論什么生鮮食品，最好當(dāng)天賣完，賣不完的就要退回，不宜放到第二天，這個(gè)問(wèn)題不解決，生鮮食品經(jīng)營(yíng)就無(wú)法進(jìn)行。西安一些食品超市嘗試食品與餐飲一起做，一樓做生鮮食品超市，二樓經(jīng)營(yíng)餐飲，當(dāng)天賣不完的生鮮食品退回餐飲部，做成熟食或按餐飲形式向顧客供應(yīng)。餐飲與食品互為補(bǔ)充，互相支持