時間關(guān)。這是做好餐飲工作最根本的條件。餐飲工作的時間是不固定的，沒有絕然的上下班時間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移�？腿艘崆斑M餐，你就必須提前上班；客人過了下班時間還不走，還在餐廳喝酒聊天，你也不能趕客人走，必須等客人用完之后，收完餐，才能下班。很多時候甚至更晚，從早上六點多鐘一直到晚上九點多鐘才下班。所以，我們最需要經(jīng)得住“時間”的考驗，一切只能以工作為重，特別要注意克服驕躁、不耐煩、惱火等情緒的影響。以平常心視之，因為一天兩天無所謂，如果日復(fù)一日，年復(fù)一年，周而復(fù)始每天都如此，必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，不以下班遲為惱，也就具備了作為一名合格餐飲人員的基本素質(zhì)。

　　委屈關(guān)。這是做好餐飲工作必須具備的心理素質(zhì)。

　　客人素質(zhì)有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當(dāng)然都會很好，而且無論工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風(fēng)的感覺。如果是一桌粗俗不堪、態(tài)度惡劣、挑剔苛刻的客人，就必須慎之又慎的對待了。無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心里始終牢記“客人永遠(yuǎn)是對的”、“客人是我們的上帝”等服務(wù)宗旨，不能絲毫懈怠，用我們殷勤有禮、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的服務(wù)態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)去對待客人，為客人提供細(xì)微和充滿人情味的個性化服務(wù)。化干戈為玉帛。無論多大的委屈，我們把它僅當(dāng)工作看待而已。我們始終要堅持的是不隨客人的情緒變化而變化，要按照我們既定的服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)工作。當(dāng)然，如果客人太過火，須請領(lǐng)導(dǎo)出面解決。

　　技能關(guān)。這是做好餐飲服務(wù)的重要因素。不具備過硬的技能，就無法給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。首先要苦練基本功，擺臺、折花、斟酒、工作程序、操作流程等；其次要有良好的語言表達(dá)能力，善于與客人溝通；第三，要有察言觀色、隨機應(yīng)變、靈活應(yīng)對的能力；另外，性格要外向、大方，主動意識強。

　　體能關(guān)。身體是革命的本錢。身體素質(zhì)不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候會超負(fù)荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重餐具和物品，有時候要完成其他協(xié)調(diào)任務(wù)、進行補位等等。沒有強健的體魄，根本就無法完成這些工作，所以一定要鍛煉好自己的身體。

　　態(tài)度關(guān)。心態(tài)不端正，沒有良好的工作態(tài)度就不能正常對待工作。要做到這一點，必須達(dá)到：一要有服從意識，無論是客人還是領(lǐng)導(dǎo)的要求，必須無條件服從，不能我行我素；二要有認(rèn)真負(fù)責(zé)精神，工作要一絲不茍，不能偷工減料；三要有愛崗敬業(yè)精神，要始終本著“工作是快樂的”服務(wù)理念，以及高度的主人翁意識去做好服務(wù)工作。