餐飲營銷專題策劃有人把餐飲定位為“**的行業(yè)”，也有人習慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。發(fā)展速度保持著20%的年度遞增，盡管營業(yè)總量突破萬億大關，但兩者之間的差距讓整體行業(yè)的專業(yè)化管理水平一直在低水平下徘徊。把營銷等同于“點子”、“廣告”、等同于“策劃”的高官人員不在少數(shù)。

市場不相信眼淚！麥當勞的連鎖帝國的入侵、以及國外資本的躍躍欲試逼迫企業(yè)家以及職業(yè)經(jīng)理人再不能等閑視之、坐以待斃。清晰認識餐飲行業(yè)的特定營銷理念、理解營銷脈絡、掌握正確營銷方法是壯大自己的根本所在。

    根據(jù)餐飲行業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀，結合餐飲行業(yè)發(fā)展特性，如果能深入淺出地把營銷原理與營銷實踐進行有效結合，配合案例分析應該是傳播餐飲營銷的最有效方式之一。為此本專題策劃分由三部分組成。第一部分由概念化的營銷理念構成，第二部分由實用的營銷方法組成，第三部分是餐飲營銷的創(chuàng)新思維，有待進一步的實踐和檢驗。

  “對吃的理解”決定著餐飲營銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗，與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。任何檔次定位的餐廳如果不能深刻理解什么是顧客體驗，將無法實現(xiàn)有效營銷。文化主題餐廳、綠色生態(tài)餐廳的大行其道是體驗營銷最好的詮釋。餐廳主題裝修、裝飾的競爭也能有效反應體驗營銷對餐飲營銷的重要性。餐廳無處不存在體驗：產(chǎn)品包裝是體驗、服務設計是體驗、甚至餐廳的名稱字號也同樣存在體驗。





案例分享：西貝攸面村、沸騰漁鄉(xiāng)、同達生態(tài)園、凈雅大酒店、湘鄂情定位不局限于餐廳的檔次高低，也不能僅僅拿菜系的不同來進行區(qū)分。這樣的營銷定位分類很容易把企業(yè)帶入死胡同。定位的改變來源于顧客的消費需求的變化，而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像，以提醒顧客在顧客在具有消費動機時產(chǎn)生聯(lián)想，最后促成消費行為。所以把握顧客消費心理以及消費趨勢變化是決定餐廳定位的關鍵。定位的細分化也正是市場細分產(chǎn)生的必然。