餐飲營銷專題策劃有人把餐飲定位為“**的行業(yè)”，也有人習(xí)慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。發(fā)展速度保持著20%的年度遞增，盡管營業(yè)總量突破萬億大關(guān)，但兩者之間的差距讓整體行業(yè)的專業(yè)化管理水平一直在低水平下徘徊。把營銷等同于“點(diǎn)子”、“廣告”、等同于“策劃”的高官人員不在少數(shù)。

市場不相信眼淚！麥當(dāng)勞的連鎖帝國的入侵、以及國外資本的躍躍欲試逼迫企業(yè)家以及職業(yè)經(jīng)理人再不能等閑視之、坐以待斃。清晰認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特定營銷理念、理解營銷脈絡(luò)、掌握正確營銷方法是壯大自己的根本所在。

    根據(jù)餐飲行業(yè)從業(yè)人員現(xiàn)狀，結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展特性，如果能深入淺出地把營銷原理與營銷實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合，配合案例分析應(yīng)該是傳播餐飲營銷的最有效方式之一。為此本專題策劃分由三部分組成。第一部分由概念化的營銷理念構(gòu)成，第二部分由實(shí)用的營銷方法組成，第三部分是餐飲營銷的創(chuàng)新思維，有待進(jìn)一步的實(shí)踐和檢驗(yàn)。

  “對(duì)吃的理解”決定著餐飲營銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn)，與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。任何檔次定位的餐廳如果不能深刻理解什么是顧客體驗(yàn)，將無法實(shí)現(xiàn)有效營銷。文化主題餐廳、綠色生態(tài)餐廳的大行其道是體驗(yàn)營銷最好的詮釋。餐廳主題裝修、裝飾的競爭也能有效反應(yīng)體驗(yàn)營銷對(duì)餐飲營銷的重要性。餐廳無處不存在體驗(yàn)：產(chǎn)品包裝是體驗(yàn)、服務(wù)設(shè)計(jì)是體驗(yàn)、甚至餐廳的名稱字號(hào)也同樣存在體驗(yàn)。





案例分享：西貝攸面村、沸騰漁鄉(xiāng)、同達(dá)生態(tài)園、凈雅大酒店、湘鄂情定位不局限于餐廳的檔次高低，也不能僅僅拿菜系的不同來進(jìn)行區(qū)分。這樣的營銷定位分類很容易把企業(yè)帶入死胡同。定位的改變來源于顧客的消費(fèi)需求的變化，而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像，以提醒顧客在顧客在具有消費(fèi)動(dòng)機(jī)時(shí)產(chǎn)生聯(lián)想，最后促成消費(fèi)行為。所以把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場細(xì)分產(chǎn)生的必然。