自中國(guó)大陸出現(xiàn)首個(gè)超市以來(lái)，這種全新的購(gòu)物模式便與廣大消費(fèi)者結(jié)下了不解之緣。超市以其優(yōu)雅、整潔的購(gòu)物環(huán)境，相對(duì)豐富、方便、低廉的商品贏得了購(gòu)物者的青睞。但是，當(dāng)超市發(fā)逐漸滲透到老百姓的日常生活中，與其漸成水乳交融之勢(shì)的時(shí)候，超市卻在悄悄地發(fā)生變化，瑕疵漸露，讓很多“超市一族”漸漸對(duì)它失去了興趣，甚至開始拒絕它。 做了多年的超市管理咨詢工作，結(jié)合自身的體會(huì)和大家分析一下拒絕去超市的N個(gè)理由，希望超市管理者重視。畢竟在傷口上撒鹽只是為了讓傷口早日治愈，戳戳中國(guó)零售業(yè)的軟肋也不過(guò)是希望中國(guó)零售業(yè)的筋骨更加強(qiáng)健些。
拒絕去超市理由一-----超市如同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
現(xiàn)在絕大多數(shù)超市中人聲鼎沸，摩肩接踵，加上促銷員此起彼伏的吆喝聲，儼然就是馬路邊上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。超市人滿為患，除去客觀原因，超市本身也難逃其責(zé)。比如：商品陳列不合理，貨架之間的間距太近，占用通道碼放堆頭等等，使本來(lái)還算寬敞的購(gòu)物環(huán)境變得擁擠不堪。顧客少時(shí)，這些問(wèn)題還不明顯，趕上節(jié)假日、下班時(shí)的購(gòu)物高峰時(shí)段，矛盾就會(huì)凸現(xiàn)。有的超市為了擴(kuò)大客源，還派出免費(fèi)班車接送方圓幾里地之內(nèi)的顧客，根本不考慮超市的承受能力。超市貨物擺放雜亂，生熟不分，爛菜葉，蔬果皮殼清理不及時(shí)，通道太窄，嚴(yán)重影響了顧客的購(gòu)物欲。
現(xiàn)在基本每家大賣場(chǎng)都在賣生鮮，大部分生鮮食品是可以看出來(lái)好壞的，但熟食則很難看出來(lái)。有一部分熟食的用肉是賣不出去甚至是發(fā)霉變質(zhì)的，先用用開水煮一下，上點(diǎn)鹽，再切片、切塊加工出售。做熟食用的調(diào)味品從來(lái)不用自己正常售賣的商品，而是來(lái)自兩個(gè)途徑，一是向外界作坊購(gòu)買，二是來(lái)自本賣場(chǎng)里過(guò)期，不能退貨的調(diào)味品。廣州天河北路百佳超級(jí)廣場(chǎng)大型超市給變質(zhì)豬手標(biāo)以黑椒豬手的牌子，公然在貨架上售賣的事情就是很好的說(shuō)明！
凈菜一般都是用保鮮膜封好的，可是正常情況下采用的是最上面一層新鮮的，下面就要看你的運(yùn)氣了。象已切好的醬牛肉一片片碼得很整齊，吃時(shí)才發(fā)現(xiàn)底下的全是碎肉或肥肉。雞鴨也是，整肉在上，下面是腦袋、脖子，沒多少能吃的東西。買水果時(shí)，看見新鮮的西紅柿、櫻桃裝在盒里，上覆透明的薄膜，顏色喜人，每樣買了一盒，到家打開發(fā)現(xiàn)，除去表面一層是好的，底下的全爛了，實(shí)在令人掃興。還有，很多賣場(chǎng)里把好多水果標(biāo)成什么美國(guó)、泰國(guó)生產(chǎn)的，你想想加上運(yùn)費(fèi)和保鮮費(fèi)用，它們還能賣那么便宜嗎？所以大部分是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，只是該商品原產(chǎn)地在國(guó)外。
超市中的調(diào)料、飲料等包裝上的生產(chǎn)日期不明顯，常有過(guò)期的混雜其中。面包最大的問(wèn)題在于是否新鮮，賣場(chǎng)里的工作人員每天一早上班的第一件事情就是把前一天的有生產(chǎn)日期的包裝拿換掉。
其實(shí)這個(gè)不是一家兩家的問(wèn)題，而是行業(yè)內(nèi)一個(gè)不好的的慣例。6月9日，寧波市疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室的工作人員對(duì)樂購(gòu)超市生產(chǎn)的三明治進(jìn)行菌株分離。6月11日，寧波市衛(wèi)生局對(duì)樂購(gòu)超市三明治中毒事件的調(diào)查處理結(jié)果進(jìn)行了通報(bào)。該超市5月22日生產(chǎn)的64份燒烤三明治售出后，致使83人先后出現(xiàn)中毒癥狀。經(jīng)檢驗(yàn)，確認(rèn)引起這次中毒事件的是腸炎沙門氏菌。目前，所有中毒人員經(jīng)治療已痊愈，寧波市衛(wèi)生局已責(zé)令樂購(gòu)超市停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)燒烤三明治，沒收造成此次中毒事件的食品的全部違法所得，并處以5倍罰款。
進(jìn)言超市管理者：
不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會(huì)對(duì)超市所有販賣商品的鮮度產(chǎn)生懷疑，若此事不斷發(fā)生，顧客再也不會(huì)光臨了。因此，如何做好鮮度檢查，是超市從業(yè)員的重要職責(zé)之一。
果菜是在進(jìn)貨以及上架陳列時(shí)，要進(jìn)行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。進(jìn)貨時(shí)，一般是抽檢，上架陳列時(shí)則要全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進(jìn)行二次以上的全數(shù)檢查。
陳列的果菜常會(huì)因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會(huì)因陳列時(shí)間的增加而影響鮮度，尤其是當(dāng)天賣剩的果菜，鮮度容易變差。因此超市每天在早上開始營(yíng)業(yè)之前以及下午尖峰時(shí)刻來(lái)臨之前要進(jìn)行鮮度檢查。早上檢查的是昨天賣剩的果菜，以及當(dāng)天進(jìn)貨陳列上架的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后的果菜，以及從冷藏庫(kù)拿出要補(bǔ)充陳列上去的果菜。若超市的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上九點(diǎn)到晚上十點(diǎn)的話，則鮮度檢查的時(shí)間可在早上七點(diǎn)到八點(diǎn)半，以及下午二點(diǎn)到三點(diǎn)半。檢查者當(dāng)然是負(fù)責(zé)果菜的作業(yè)員，復(fù)查者是生鮮部的主管以及店長(zhǎng)或副店長(zhǎng)。
果菜鮮度檢查后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，就要丟棄，但是有時(shí)候，一包菜里面只有一、二片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一、二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。例如，用托盤及保鮮膜包起來(lái)的水果，如葡萄、小番茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會(huì)購(gòu)買，必須把鮮度不良的那顆拿掉。
果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進(jìn)行特價(jià)販賣促銷，一般超級(jí)市場(chǎng)都在晚上六點(diǎn)或七點(diǎn)以后，將當(dāng)天剩下的不易久藏的果菜，以超低價(jià)（成本邊緣或成本以下）賣掉，如此，不但可保持賣場(chǎng)所陳列販賣的果菜的新鮮，更能增進(jìn)顧客購(gòu)買的信心。
果菜的產(chǎn)量深受季節(jié)、氣候及產(chǎn)地影響，價(jià)格除了因產(chǎn)地，季節(jié)、氣候而改變的外，其品質(zhì)、等級(jí)、鮮度也是決定價(jià)格高低的因素的一。因?yàn)楣嗽诓墒諘r(shí)較容易碰壞，壽命有限容易碰傷，加上在采收時(shí)還要隨產(chǎn)地運(yùn)送到批發(fā)市場(chǎng)，再運(yùn)到超市（或從產(chǎn)地直運(yùn)超市），經(jīng)處理后，陳列在賣場(chǎng)，銷售到顧客手中。這一連串的過(guò)程中，超市管理者必須掌握時(shí)效、注意保鮮、防止碰傷，又要想盡辦法吸引顧客，凡此種種，說(shuō)明了果菜經(jīng)營(yíng)的不易。
因此，超市果菜部門的從業(yè)人員，尤其是部門主管，必須具備果菜的商品知識(shí)，對(duì)果菜的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法，鮮度判斷方法等等都要了解，對(duì)果菜的加工處理方法、陳列技巧、賣價(jià)、促銷及管理也要能掌握，才能做好果菜部門的經(jīng)營(yíng)，使業(yè)績(jī)不斷成長(zhǎng)，并獲得合理利潤(rùn)。
身處目前這個(gè)消費(fèi)者權(quán)利意識(shí)抬頭的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食物的品質(zhì)以及衛(wèi)生條件的要求，日趨嚴(yán)格，為順應(yīng)時(shí)代的潮流，提供給消費(fèi)者更安全、更衛(wèi)生的產(chǎn)品，是超市業(yè)責(zé)無(wú)旁貸的責(zé)任。
拒絕去超市理由二----散裝食品成為被遺忘的角落
如今，各個(gè)超市里的散裝食品可真不少，像干果、面點(diǎn)、熟食、雜貨、冷凍食品等，不論品種還是數(shù)量都較以往有所增加。由于這些散裝食品的價(jià)格比那些包裝精美的食品便宜，而且買多買少都很隨意，所以有不少消費(fèi)者都喜歡購(gòu)買。散裝食品對(duì)于消費(fèi)者最大的好處就是便宜，便于購(gòu)買。而對(duì)于零售商來(lái)說(shuō)，它最大的好處就是不用標(biāo)生產(chǎn)日期。所以滯銷的、過(guò)期的、包裝被毀壞的都能轉(zhuǎn)成散裝食品出售。