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超市經(jīng)營(yíng)七個(gè)利潤(rùn)的

[日期:2009-06-09 ] 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

為什么有人氣卻沒(méi)利潤(rùn)?

2007年,我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額將達(dá)到8.6萬(wàn)億,與2002年相比,在短短的五年里,幾乎翻了一翻。也就是說(shuō),在此期間,中國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力已經(jīng)完成了4萬(wàn)個(gè)億的增量,而預(yù)計(jì)到2020,社會(huì)消費(fèi)總額將達(dá)到20萬(wàn)個(gè)億。這等于說(shuō),在未來(lái)的十幾年,中國(guó)零售業(yè)每年將一直保持10%左右的增長(zhǎng)速度,在今后的十幾年內(nèi),中國(guó)還將有11萬(wàn)億的消費(fèi)增量如同開(kāi)閘的肥水一般從全國(guó)各類零售業(yè)態(tài)的門(mén)店前沖刷而過(guò)。對(duì)于門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),這絕對(duì)是一個(gè)巨大的利好。所以,我們應(yīng)該感謝社會(huì)和時(shí)代給予了我們這樣一個(gè)無(wú)比景氣的市場(chǎng)資源。而在這樣的數(shù)據(jù)面前,做為一個(gè)零售業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)者,你應(yīng)該忘掉所有經(jīng)營(yíng)不善的客觀原因和理由,平心靜氣地回歸到門(mén)店管理的那些最根本的問(wèn)題上。

什么是根本問(wèn)題呢?就是門(mén)店的經(jīng)營(yíng)能力。我們知道既使市場(chǎng)里蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛能,不能實(shí)現(xiàn)價(jià)值轉(zhuǎn)換,好的客流也無(wú)法變成利潤(rùn)流。所以最根本的問(wèn)題在于,我們的門(mén)店憑什么有如此強(qiáng)勢(shì)的姿態(tài)去換取市場(chǎng)資源的價(jià)值轉(zhuǎn)換。

近幾年,在我所接觸的形形色色的零售業(yè)態(tài)里,各種成功的和失敗的經(jīng)營(yíng)者似乎都存在一個(gè)揮之不去的困惑,簡(jiǎn)言之,可以稱做“疲勞”。我相信他們面臨的問(wèn)題,也是你所關(guān)注的:

●開(kāi)業(yè)的時(shí)候,我們準(zhǔn)備得很充分,效果也異;鸨櫩涂偸窍残聟捙f,總是喜歡新鮮感,跟風(fēng)的對(duì)手只要有新店開(kāi)業(yè),你都會(huì)失去一部分市場(chǎng),失去一部分顧客,最后,就像現(xiàn)在這樣,每家都是慘淡經(jīng)營(yíng)。

●該做的都做了,為什么利潤(rùn)還是上不去?

●我的毛利率一般不超過(guò)23%—25%,扣除租金、稅收和折價(jià)損失就只剩13%—15%。這部分還要支付人力成本、水電、廣告、管理和辦公費(fèi)用等,一句話,想得到10%以上的純利率太難了!

●為什么薄利了,還不多銷?

●現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激烈,每個(gè)店的來(lái)客數(shù)都是相對(duì)固定甚至是每年下降的,搞活動(dòng)的作用不大,都是一些過(guò)時(shí)的游戲,顧客已經(jīng)司空見(jiàn)慣,無(wú)動(dòng)于衷,我現(xiàn)有點(diǎn)失去信心了,是不是店址選錯(cuò)了,還是這個(gè)行檔根本就沒(méi)有多少消費(fèi)潛力,我也想過(guò)多元化……現(xiàn)在腦子特別亂,我都不知道怎么辦好了,下個(gè)月再不見(jiàn)起色就準(zhǔn)備關(guān)張。

●我們減少了品牌產(chǎn)品和低毛利產(chǎn)品,今年我們把高毛利產(chǎn)品的額又提升了一大截,可是無(wú)論怎么,人氣和利潤(rùn)都越來(lái)越差。

●現(xiàn)在利潤(rùn)額太低,我想擴(kuò)大規(guī);蛘吒惴值昊蜷_(kāi)連鎖,這樣可以靠行業(yè)的平均利潤(rùn)和加盟費(fèi)活著,不過(guò)還有點(diǎn)拿不準(zhǔn)。

●不促銷就沒(méi)人氣,可是一,賺了人氣,卻沒(méi)了利潤(rùn)。

●一年到頭,需要的節(jié)日太多,每一次都想著如何制造別的商家沒(méi)有的賣(mài)點(diǎn),要獨(dú)樹(shù)一幟,實(shí)在是太難了。

●產(chǎn)品品質(zhì)好、形象好,可是長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人問(wèn)津,主推產(chǎn)品為什么反而面臨退場(chǎng)的結(jié)果?

●一個(gè)產(chǎn)品突然火了,成了店里的招牌,但一個(gè)月后就失去集客力了,這樣的暢銷貨找起來(lái)特別難,怎么辦?
 

當(dāng)我們把價(jià)值轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵放到“規(guī)模擴(kuò)張”的速度和“讓利”的力度的時(shí)候,我們放棄的其實(shí)是“如何提高門(mén)店經(jīng)營(yíng)能力和水平”這樣一個(gè)根本問(wèn)題。一句話,我們放棄的是一個(gè)門(mén)店使價(jià)值轉(zhuǎn)換得以實(shí)現(xiàn)的核心能力及其打造。

如圖(1-1)所示,門(mén)店利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)來(lái)自于三個(gè)層面的價(jià)值流轉(zhuǎn),他們分別是利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)層面、價(jià)值轉(zhuǎn)換層面和資源提供層面。利潤(rùn)布局圖在以上三個(gè)層面的基礎(chǔ)上,將七個(gè)利潤(rùn)分析系統(tǒng)納入到門(mén)店利潤(rùn)生成的線路布局中,通過(guò)七個(gè)模塊之間非?b密的作用關(guān)系,利潤(rùn)布局圖將門(mén)店利潤(rùn)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)技術(shù)和市場(chǎng)資源三者之間的價(jià)值轉(zhuǎn)換關(guān)系充分地揭示出來(lái),由此建立起強(qiáng)有力的門(mén)店利潤(rùn)分析框架和診斷框架。

使用利潤(rùn)布局圖的七個(gè)分析模塊,可以找到價(jià)值轉(zhuǎn)換及利潤(rùn)提升的正確思路,可以分析顧客在購(gòu)物方式與門(mén)店經(jīng)營(yíng)的結(jié)合點(diǎn),把握住提升門(mén)店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及經(jīng)營(yíng)技巧的手段和方法,這就為門(mén)店如何將市場(chǎng)資源轉(zhuǎn)換成超額利潤(rùn)提供了強(qiáng)大的武器。

總之,七個(gè)利潤(rùn)分析的系統(tǒng)模塊就如同七個(gè)小矮人,他們同心攜力,相互配合,就能把“利潤(rùn)”這位白雪公主從“競(jìng)爭(zhēng)”這位黑心皇后的手中救出來(lái),并把他還給“門(mén)店成長(zhǎng)”這位白馬王子。當(dāng)然,并非從此以后,公主和王子就會(huì)過(guò)上永無(wú)止境的幸福生活,事實(shí)上,白雪公主和七個(gè)小矮人的故事將變化各種形式永無(wú)休止地上演,但是,只要我們將七個(gè)小矮人的力量充分激發(fā)出來(lái),就總能戰(zhàn)勝那位那個(gè)黑心皇后,并讓白雪公主從微利或無(wú)利的噩夢(mèng)中蘇醒,使她最終與門(mén)店成長(zhǎng)的王子結(jié)合到一起,直至家大業(yè)大,子孫滿堂。

●營(yíng)業(yè)內(nèi)收入

指門(mén)店?duì)I業(yè)執(zhí)照上主營(yíng)業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的業(yè)務(wù)收入,其重點(diǎn)是在保證基本的目標(biāo)營(yíng)業(yè)額的前提下如何科學(xué)、合理地大幅度提升毛利率高的產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額。

●營(yíng)業(yè)外收入

在營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的主營(yíng)業(yè)務(wù)之外發(fā)生的收入額。


 

如圖(),營(yíng)業(yè)內(nèi)收入與營(yíng)業(yè)外收入除了思考的指向不同,其思考方式也略有不同。

營(yíng)業(yè)內(nèi)收入的思考方式,主要是在五個(gè)最基本的利潤(rùn)公式框架內(nèi),完成對(duì)店鋪營(yíng)業(yè)額所進(jìn)行的分析、評(píng)估與決策。這五個(gè)利潤(rùn)公式如表:


 

表(2-1) 構(gòu)成收入管理系統(tǒng)的五個(gè)利潤(rùn)公式

序列

利潤(rùn)公式

系統(tǒng)應(yīng)用與操作重點(diǎn)

1

利潤(rùn)=平均毛利率×單品銷售額×單品數(shù)-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

提升平均毛利率

提升單品銷售額

提升有效單品數(shù)及新品引進(jìn)數(shù)

2

利潤(rùn)=客單價(jià)×客單數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

增加高毛利產(chǎn)品銷售額

3

利潤(rùn)=坪效×坪數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

提升營(yíng)業(yè)面積的利潤(rùn)貢獻(xiàn)率

4

利潤(rùn)=人效×人數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

提升營(yíng)業(yè)人員的使用效能

5

利潤(rùn)=時(shí)效×?xí)r間量×平均毛利率-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

提升客流低峰時(shí)間段的時(shí)效利潤(rùn)


 

圖(2-1)也說(shuō)明了營(yíng)業(yè)外收入的思考方式,即主要體現(xiàn)在對(duì)非主營(yíng)業(yè)務(wù)可能產(chǎn)生的其它收入進(jìn)行時(shí)機(jī)的洞察與機(jī)會(huì)的把握,其思考方式與應(yīng)用重點(diǎn)主要集中在“多元化經(jīng)營(yíng)”和“挖掘上游企業(yè)的市場(chǎng)資源”兩點(diǎn)方式上,如表(2-2)所示:


 

表(2-2) 營(yíng)業(yè)外收入的創(chuàng)新重點(diǎn)

序列

思考方法

應(yīng)用重點(diǎn)

1

積累和豐富門(mén)店資源并通過(guò)上游供應(yīng)廠商進(jìn)行價(jià)值轉(zhuǎn)化,增加門(mén)店的收入

通過(guò)多元化經(jīng)營(yíng)以及同業(yè)、異業(yè)聯(lián)盟,挖掘營(yíng)業(yè)外收入資源

2

充分挖掘上游供應(yīng)廠商尤其是品牌企業(yè)的市場(chǎng)資源,充分利用和依靠他們的優(yōu)良資源包括資金、培訓(xùn)、會(huì)議、管理幫助、門(mén)店活動(dòng)等方面的支持

通過(guò)門(mén)店資源的利用與攫取,提升品牌企業(yè)的費(fèi)用支持

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