奶茶作為一種新型的飲料，有著很多的作用，它可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。因此，在中國(guó)獲得了極大的發(fā)展。
其實(shí)，奶茶也叫蒙古茶，它是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。奶茶包括時(shí)下最流行的港式奶茶/絲襪奶茶/鴛鴦奶茶、果汁、雪泡、冰紅茶/綠茶、泡沫紅茶/綠茶、調(diào)味茶飲、酷樂(lè)凍、優(yōu)格八大系列200個(gè)品種。
但是想要開一家好一點(diǎn)的奶茶店，卻不容易，它不僅需要較好的技術(shù)，也需要店主付出很多心血去經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在，我們就看看他是如何開好一家奶茶店的。
做最熟悉的事情
2006年，是阿咖人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。寶貝女兒降生，母親也需要他的照顧。辭工、回家，這個(gè)男人擔(dān)起了家庭的責(zé)任。
闊別家鄉(xiāng)七年，都在飲品業(yè)里折騰。1999年，阿咖進(jìn)入臺(tái)灣一家著名的奶茶飲品公司，2001年開始加盟店的拓展工作。因?yàn)榕d趣所在，2003年他跳槽一家飲品原料公司任生產(chǎn)經(jīng)理，用3年的時(shí)間磨出了技術(shù)，也結(jié)交了很多原料廠商朋友。
2006年離職回到家鄉(xiāng)重慶市永川區(qū)，2007年冬天屬于自己的奶茶店開業(yè)，水到渠成。
永川是三級(jí)城市，消費(fèi)力不強(qiáng)。但職業(yè)教育發(fā)達(dá)，有約10萬(wàn)的學(xué)生，消費(fèi)活動(dòng)頻繁。這樣的永川，很適合阿咖印證自己一直以來(lái)的想法：3～5萬(wàn)元就能開一家贏利能力強(qiáng)的奶茶甜品店。
2007年11月28日，這家叫西門町的外賣飲品店悄悄開張了，為了吸引顧客，主打的招牌奶茶定價(jià)2元。
阿咖知道在廣州待久了，做出的奶茶雖然醇香，卻不一定對(duì)家鄉(xiāng)人的口味。在開張初期，沒(méi)有大張旗鼓的宣傳，而是細(xì)心問(wèn)每個(gè)客人意見，慢慢調(diào)整口味。這個(gè)階段，每天能賣出60杯的樣子。半個(gè)月后，口味基本定型，回頭客也拉上朋友們找來(lái)了。還來(lái)不及發(fā)的宣傳單失去了價(jià)值，被阿咖當(dāng)廢品賣了。
做最健康的奶茶
九點(diǎn)半鐘，阿咖到店里。
凍冰塊、做蜜豆、洗椰果……忙活到十一點(diǎn)左右，才打開門迎接第一個(gè)客人。
所有的半成品食材整齊地排列著，散發(fā)淡淡清香。店主阿咖熟練地把手中的奶茶遞給客人，也接受新一天第一個(gè)贊賞：“老板，你加的椰果吃起來(lái)是很舒服的甜味，很好吃”。阿咖笑笑，在煮好的紅豆里放上白砂糖，扣上保鮮盒的蓋子密封起來(lái)。
蜜紅豆加在很多飲品里，是阿咖最重視的原料之一。他把市場(chǎng)上買來(lái)的上等紅豆，仔細(xì)挑選出雜質(zhì)和壞豆后，加上一級(jí)白砂糖，做出一天的用量。每天反復(fù)如此。他不用罐裝紅豆，那種甜蜜素泡出來(lái)的紅豆，不符合他“高品質(zhì)新鮮飲料”的要求！霸僬f(shuō)，罐裝紅豆加了廠家和經(jīng)銷商的利潤(rùn)，價(jià)格高”，從控制成本的方向考察，阿咖也不會(huì)用它們。
有些沒(méi)有辦法完全自己弄的原料，阿咖也要進(jìn)行再加工，盡量貼近自己的“健康飲品標(biāo)準(zhǔn)”。比如椰果。他曾經(jīng)買過(guò)干椰果來(lái)自己做椰果粒，無(wú)奈小店用量小，供貨商給的價(jià)格太高。阿咖只好折中，“買來(lái)罐裝椰果，用流動(dòng)水把椰果沖洗干凈，放入開水里燙約一個(gè)小時(shí)（有時(shí)要小煮一會(huì)兒），狠狠地洗掉那些甜味劑和防腐劑帶來(lái)的異味。濾干水分后，加入自己熬的糖水中蜜起來(lái)！泵慨(dāng)客人專門來(lái)說(shuō)好吃，阿咖就覺(jué)得所有的辛苦都值得了。
“我的店操作是公開的，每一杯產(chǎn)品都是在客人眼皮下做出來(lái)的。用的料新不新鮮，好不好，他們一看就知道。我想，不斷上升的營(yíng)業(yè)額是他們對(duì)我的做法最大的肯定！
創(chuàng)意就是一點(diǎn)一滴的心意
奶茶店的冬天很難熬，除了傳統(tǒng)的熱奶茶和燒仙草，很難開發(fā)出有賣點(diǎn)的熱品。
鬼精靈阿咖卻拿臺(tái)灣人的早餐飲品米漿加上自己的創(chuàng)意，做了冬日主打飲品。他琢磨著：重慶人主食是大米，對(duì)口。米的成本低廉，利潤(rùn)樂(lè)觀。純天然產(chǎn)品，符合大眾的健康訴求。而且，米可以和很多食材搭配，可以做出一系列產(chǎn)品。這是一款“錢”途無(wú)限的飲品！
唯一的問(wèn)題是：把米漿做成什么樣子最受歡迎呢？像豆?jié){，還是像米糊？
比較來(lái)比較去，還是米糊狀的比較好。粘稠的米糊冒著熱氣和香氣，冬天握在手里暖洋洋的，年輕女性甚至可以把它當(dāng)飯吃——一定很吸引人。
最早實(shí)踐的配方是米、花生和芝麻的搭配。以暖暖的紅色做主色調(diào)的海報(bào)上主題鮮明——新桃園結(jié)義：米老大、花生二哥、芝麻小弟在此結(jié)義了！
實(shí)際銷售證明：賣瘋了！
其實(shí)，給飲料取名字也是很需要?jiǎng)?chuàng)意的。米漿和花生、芝麻的“新桃園結(jié)義”且不說(shuō)，看看下面的對(duì)話。
“老板，什么是越南草莓？”
“里面有草莓的味道、茉莉的味道、綠茶的味道，還有一種很特別很舒服的味道。”
“那我要一杯嘗一嘗！”
但是，如果你叫它“蜂蜜草莓綠茶”又會(huì)有什么效果呢？給點(diǎn)空間讓客人想一想，學(xué)會(huì)體貼他們的心意，成功就會(huì)朝你招手了。
當(dāng)然了，飲品的賣相和口味要跟它的誘惑名字搭配才行。如果“最佳女主角”不是口感爽滑、粉粉可愛的草莓優(yōu)酸乳；如果深藍(lán)、翡翠綠、玫瑰紅、紫色夢(mèng)幻……不是口感冰涼爽口、擁有用調(diào)酒的方法調(diào)出的鮮亮顏色，恐怕也不會(huì)那么大受歡迎吧？
為您做一杯特別的奶茶
做加盟店的四年青春光陰，阿咖沒(méi)有白白度過(guò)。現(xiàn)在，輪到他把這些經(jīng)驗(yàn)用在自己的小店上了。進(jìn)入2008年，小店日銷售量超過(guò)250杯，并且以10%的增長(zhǎng)幅度每月遞增著。
小店?duì)I業(yè)額快速增長(zhǎng)的秘密武器，是數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。營(yíng)業(yè)額由哪些商品組成？支出是否合理？利潤(rùn)有沒(méi)有水分？哪些產(chǎn)品最暢銷？什么時(shí)段來(lái)什么樣的客人，他們的消費(fèi)額是多少？
雖然每天統(tǒng)計(jì)很辛苦，然而，站在這些數(shù)據(jù)分析上的改進(jìn)方案才會(huì)真實(shí)有效。你會(huì)自然而然地知道，怎樣重新編排菜單，才能夠增加盈利：操作太復(fù)雜的、成本太高的、銷售排行榜后20%的、做不過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，統(tǒng)統(tǒng)取消。留下的，自然是最有競(jìng)爭(zhēng)力的特色產(chǎn)品，然后，就放手繼續(xù)開發(fā)新品吧！
只是，這樣也有缺陷，如果你也跟阿咖一樣，有過(guò)這樣一位忠誠(chéng)客人，就會(huì)明白。
西門町開店初期生意清淡，卻有一位客人天天光顧。要一杯熱奶茶，不加糖，多珍珠。
起初，阿咖認(rèn)為她是同行。無(wú)糖的熱奶茶是最能檢測(cè)奶茶好壞的狀態(tài)。后來(lái)熟識(shí)了，才知道她是一位普通的職員。偶而路過(guò)，喝了一杯阿咖調(diào)制的重茶味醇厚奶茶后，就決定，每天都來(lái)，就算常常要坐公交車穿過(guò)大半個(gè)城區(qū)。
可惜，阿咖在后來(lái)的溝通中發(fā)現(xiàn)，絕大部分消費(fèi)者喜歡茶味淡一些。阿咖就加強(qiáng)了奶味，選用一支口感更柔和的茶葉，連泡茶的方式都做了不小的調(diào)整。結(jié)果是奶茶好喝的口碑在大眾中慢慢傳開，而這位客人卻再也喝不到喜歡的味道。
這一直，是阿咖心頭的遺憾。怎樣以一個(gè)好的方式來(lái)滿足小顧客群對(duì)奶茶的需求，也是阿咖正在思考的問(wèn)題。他決定，在2008年的冬天，為著這個(gè)客人，重新推出一支重茶味的奶茶。
幾年之后，也許這樣一家奶茶甜品店會(huì)風(fēng)靡重慶：產(chǎn)品全部由天然素材制作，無(wú)任何食品添加劑；對(duì)口味的把握上，客人有更高的自主權(quán)；店內(nèi)提供座位；店內(nèi)不允許抽煙和帶寵物；允許員工參股。
它的名字，叫西門町。