新鮮食品是現(xiàn)代人們最愛，已經(jīng)成為一種時(shí)尚趨勢(shì)。開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)者。只要你蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格合理，能獲得眾人信賴口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。
星期三，下午3點(diǎn)，王琪和員工給剛剛從廠家訂做蛋糕車清洗消毒。半個(gè)小時(shí)后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作蛋糕放入車中，拉到附近一家菜市場(chǎng)門口做推銷。車中除了各色誘人蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個(gè)插上牙簽，以便讓過往人可以先品嘗一下味道。這一招是從《科學(xué)投資》學(xué)來，她記得在一期雜志中看到過，現(xiàn)場(chǎng)品嘗是一種極好推銷方法，而且成本很低。當(dāng)然，隨車攜帶還有近日剛剛印刷好宣傳單。
王琪“琪香蛋糕店”是2個(gè)月前剛剛開業(yè)。2005年她通過考察后發(fā)現(xiàn)，在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量中高檔住宅小區(qū)，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創(chuàng)業(yè)她動(dòng)心了。在2005年3月，她報(bào)名了一個(gè)蛋糕烘焙培訓(xùn)班后，就開始張羅著在這個(gè)地區(qū)選擇。
選店盯準(zhǔn)朝向
琪香蛋糕店在一條東西走向小街上，街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住小區(qū)，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米店面，每月租金7000多元。其實(shí)在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個(gè)店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn)，另外一條街店面雖然也面對(duì)一個(gè)很大小區(qū)，但一來正對(duì)面小區(qū)比較老，二來這個(gè)小區(qū)為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中那個(gè)店鋪面對(duì)正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時(shí)挑選一些糕點(diǎn)，而不會(huì)在出門時(shí)購買糕點(diǎn)隨身攜帶。
現(xiàn)在店面不僅正對(duì)著小區(qū)車輛入口，而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動(dòng)區(qū)域，一方面東邊緊鄰一條南北走向街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在這條街是最近往返路線，另一方面西邊東西走向街上，還開著附近最大一家郵局和超市。
KTV 休閑娛樂 時(shí)尚購物
當(dāng)然，王琪最關(guān)注還是附近小區(qū)居民構(gòu)成，她甚至在幾個(gè)小區(qū)開始入住時(shí)，挨個(gè)到工地上了解，除一部分回遷居民外，大多數(shù)都是家庭收入1萬元以上居民，她覺得這對(duì)自己開蛋糕店極為有利。
于是在交了租金后，王琪蛋糕店就開始緊張籌備。
專家點(diǎn)評(píng)無論哪種經(jīng)營(yíng)方式，店鋪位置選擇都是很重要，俗話說：“要開店，選址是關(guān)鍵！敝案獾赀x址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區(qū)休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華地段，可以是80平方米兩開間店面。但對(duì)小店來說，繁華地段租金太高，所以，建議選擇人氣較旺住宅小區(qū)、學(xué)校附近，房租較實(shí)惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
定位選準(zhǔn)特色
在烘焙班中，王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流，以后開店是專門經(jīng)營(yíng)蛋糕，還是銷售蛋糕同時(shí)也銷售面包。
創(chuàng)業(yè)者理想化角度考慮，王琪當(dāng)然希望能夠銷售自己有特色糕點(diǎn)，所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時(shí)，她也曾猶豫過，因?yàn)榈曜獗戎霸O(shè)想5000元左右高出很多，因此她本來就不算多資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多資金在設(shè)備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣蛋糕總是不如自己制作出來口味獨(dú)特，從長(zhǎng)遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。
于是王琪在周邊考察了許久，她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場(chǎng)，但是蛋糕和面包銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當(dāng)作早餐，這樣可以擴(kuò)大自己店影響力。
至于設(shè)備，王琪在反復(fù)打聽后了解到，蛋糕店中設(shè)備是可以租用。而面包制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發(fā)面團(tuán)發(fā)酵方法，不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團(tuán)，只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。
專家點(diǎn)評(píng)目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少經(jīng)營(yíng)形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費(fèi)用，3萬元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營(yíng)模式，投資者無需考慮蛋糕生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點(diǎn)要注意，必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好廠家進(jìn)貨，否則會(huì)砸了自家店招牌。
二是賣蛋糕也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場(chǎng)情況看，供小店使用現(xiàn)烤設(shè)備不是很高，規(guī)格較小烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。
三是自產(chǎn)自銷，建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大經(jīng)營(yíng)形式，投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營(yíng)形式投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營(yíng)，降低房租上一次性投入量。
裝修精致誘惑
在裝修上，王琪也頗費(fèi)了一番心思，她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪落地窗前加了一套很有小資情調(diào)桌椅，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，她裝修時(shí)在燈具購買上下了不少功夫，店鋪墻壁上則掛上了她平日積攢一些國外掛飾。操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒，同樣采用了大量燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。
一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點(diǎn)師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉(zhuǎn)了數(shù)十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時(shí)，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復(fù)比較，王琪請(qǐng)回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過7年，很有經(jīng)驗(yàn)，每月工資包吃住2000多元。王琪說，一般請(qǐng)一個(gè)蛋糕師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請(qǐng)就請(qǐng)最好。
專家點(diǎn)評(píng)在店鋪方面，知名蛋糕店會(huì)安排統(tǒng)一裝修和，協(xié)助門店進(jìn)行店址選擇、門店裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對(duì)自辦蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
—用采光較好玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。
—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨感覺，不要采用黑色等較深沉色彩。
選材把住口味
裝修即將完成時(shí)，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里，除了要盯裝修質(zhì)量，選服務(wù)員外，她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕材料。
在豐臺(tái)區(qū)岳各莊副食批發(fā)市場(chǎng)里，王琪跟崔師傅挨
個(gè)攤選擇，一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎蛋糕模具、餅干模具，以使他們制作出蛋糕從外觀上更加新穎、精美。
后者選擇并不困難，但在蛋糕原料選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場(chǎng)中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油，但是因?yàn)辄S油口感直接影響到蛋糕口味，所以她無從選擇。
一般情況下，在批發(fā)市場(chǎng)中，黃油都是按50斤一塊整塊出售，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對(duì)也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進(jìn)入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發(fā)商也會(huì)允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。
而高筋面粉和低筋面粉問題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。
專家點(diǎn)評(píng)要在蛋糕市場(chǎng)立足，特色是惟一“武器”，并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌蛋糕店，就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味產(chǎn)品。同時(shí)，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)是制勝法寶，除了傳統(tǒng)早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞小點(diǎn)心。
蛋糕口味直接來自于制作過程中對(duì)于原料選擇和搭配，以及制作火候，其中原料選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店經(jīng)營(yíng)過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定供應(yīng)商，以確？谖督y(tǒng)一。
促銷打折不再萬能
琪香蛋糕店終于開業(yè)了，開張初期，王琪采用最古老也最有效促銷手段：打折，并同時(shí)印了很多宣傳冊(cè)。但效果并不好，很多顧客往往不會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“永遠(yuǎn)沒有最便宜價(jià)錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低價(jià)錢與你爭(zhēng)奪訂單！蓖蹒黧w會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略：“唯有以最好材料制作出最高品質(zhì)蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”
但是開業(yè)1個(gè)多月，生意并非她當(dāng)初想那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣效果不但不會(huì)好，還有可能讓周圍居民很反感。
于是，她想到2005年在閱讀《科學(xué)投資》雜志時(shí)，一篇文章中提到免費(fèi)品嘗。能夠讓更多人認(rèn)同她蛋糕口味并吸引她們進(jìn)入惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕味道。很快她就訂做了一個(gè)可以推動(dòng)蛋糕車。
一連幾天，王琪讓員工下午4點(diǎn)多就趕到菜市場(chǎng)，但是通常5點(diǎn)以前購買人很少，品嘗人很多，而到快6點(diǎn)左右時(shí)，免費(fèi)品嘗蛋糕已經(jīng)沒有了，卻會(huì)有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點(diǎn)鐘前往菜市場(chǎng)采購?fù)ǔ６际侵欣夏耆，而下?點(diǎn)后大多數(shù)是上班族下班回家路上采購蔬菜，這個(gè)時(shí)間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類食品，即使不品嘗也會(huì)想購買一些。這個(gè)規(guī)律找到后，王琪索性改變了免費(fèi)品嘗時(shí)間，每天下午5點(diǎn)半以后才提供免費(fèi)品嘗，使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓人，在免費(fèi)品嘗后反而覺得更加饑餓，從而擴(kuò)大了銷量。
這個(gè)促銷方法確起到了效果。不久就有越來越多人直接到店中購買蛋糕和面包。
之后為了繼續(xù)擴(kuò)大銷量，王琪依然利用免費(fèi)品嘗方法，她帶著自己店制作蛋糕和面包，專門找周圍高檔寫字樓推銷。因?yàn)樗篮芏嗤赓Y公司會(huì)在下午3點(diǎn)左右為員工提供糕點(diǎn)和咖啡，于是她親自上門推銷，果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個(gè)布丁蛋糕業(yè)務(wù)，以及這家公司員工生日蛋糕訂做業(yè)務(wù)。雖然這個(gè)業(yè)務(wù)量并不大，但王琪清楚，這種送貨上門服務(wù)不但可以讓更多人知道她蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營(yíng)一家蛋糕店第一步。
專家點(diǎn)評(píng)蛋糕店生意有明顯旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意會(huì)相對(duì)旺一些。因此相應(yīng)有效促銷手段也是確保蛋糕店生存根本。
比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
另外，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)休閑食品，藉以形成新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)品種上，不少店主有一些推陳出新舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出非常流行冰粥和刨冰，深受顧客青睞。
以上未嘗不是一些能使顧客盈門妙招，如果蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀況上佳，完全可以嘗試。