餐廳欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單一兩手絕招是不行的，例如一兩道特色菜，一兩項特色服務，或者希望一個較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠不敗，那是不可能的。

　　為什么不少酒樓剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景不長，半年后，甚至兩三個月后，生意便開始清淡，熬過一年兩年，不少酒樓就不得不轉讓門面或者名花易主。其原因在于一般的酒樓都是*一兩手絕招起家，沒有系統(tǒng)的、全方位的制勝經(jīng)營方案，很難有持久力，新鮮勁一過，顧客就另覓新歡，到其他的酒樓嘗鮮去了。

　　餐飲業(yè)是高利潤、高風險的行業(yè)。

　　酒樓要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在菜品質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設計、企業(yè)文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中著著領先，保持不敗，并且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強做大。

　　具體思路簡介如下：

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營手法

　�。�1）文化營銷策劃，包括藝術營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

　�。�2）系統(tǒng)營銷方案，包括聯(lián)動促銷、攻擊型營銷網(wǎng)絡、數(shù)據(jù)庫營銷、關系營銷、新概念禮品促銷等。

　　（3）品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結構、品牌符號。

　�。ǘ┙�(jīng)營概念

　�。�1）MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進零餐菜肴的銷售。

　　（2）新概念喜宴、專業(yè)商務宴會策劃，促進圍餐銷售。

　�。�3）新概念服務、新概念體驗環(huán)境、新概念開放式互動廚房等。

　�。ㄈ┕芾硎址�

　�。�1）經(jīng)營目標管理。

　�。�2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關系管理。

　�。�3）顧客滿意及全面質量管理。

　�。�4）菜品創(chuàng)新管理方案。

　�。�5）體驗營銷及質價比管理。

　�。�6）原材料基地及供應網(wǎng)絡管理