常見的奶類有牛奶、羊奶、馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進(jìn)一步加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。 

    液態(tài)奶指擠出的奶汁，經(jīng)過濾和消毒，再經(jīng)均質(zhì)化，即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經(jīng)巴氏消毒后除維生素Ｂ1和維生素Ｃ略有損失外，其余的營養(yǎng)成分與剛擠出來的奶汁差別不大。 

    奶粉是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素如維生素Ａ略有損失，蛋白質(zhì)消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉以及各種調(diào)味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長，食用方便。 

 
    酸奶是指在消毒的鮮奶中接納乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，易于人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養(yǎng)成分基本沒有變化。酸奶更適宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。 

    奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品，制作１千克的奶酪大約需要１０千克牛乳。奶酪含有豐富的營養(yǎng)成分，奶酪的蛋白質(zhì)脂肪鈣和維生素Ａ、維生素Ｂ2是鮮奶的７倍至８倍。在奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選食的奶制品之一。 

    奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在８攝氏度至１４攝氏度之間被機(jī)械力攪拌破壞，形成脂肪團(tuán)粒，失去乳狀液結(jié)構(gòu)，水溶性成分隨著酪乳放出，脂肪含量達(dá)８０％至８５％，主要以飽和脂肪酸為主，在室溫下呈固態(tài)。其營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于營養(yǎng)專家推薦的奶制品。 

    需要注意的是含乳飲料不是奶，購買時注意閱讀食品標(biāo)簽，認(rèn)清食品名稱。一般來說，牛奶和酸奶的營養(yǎng)價值優(yōu)于乳飲料，含乳飲料優(yōu)于乳酸飲料和汽水。