開門見山的說，餐飲業(yè)由小店做成大店無非有兩條路可尋。第一條路——規(guī)�；�；第二條路——連鎖化。如何做到規(guī)�；咳绾巫龅竭B鎖化？是每位餐飲老板最為關(guān)注及頭痛的事情，這里我就單對如何做到規(guī)�；饕粋�分享。
　　規(guī)模化——單體強大

　　顧名思義，規(guī)�；褪前褑误w的小店做到單體的大店。這種模式操作起來相對簡單，沒有過于復(fù)雜的流程，托管現(xiàn)象的出現(xiàn)性很小，故此，這是眾多老板們的首選之路。

　　老板們，你們是否知道走規(guī)�；@條路需要哪些要素？明確的說有六大要素需要您來掌握。

　　內(nèi)部管理規(guī)范化；市場策略個性化；

　　服務(wù)流程規(guī)范化；服務(wù)技巧個性化；

　　產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化；產(chǎn)品風(fēng)味獨特化；

　　內(nèi)部管理規(guī)范化

　　所謂內(nèi)部管理規(guī)范化就是指要有一套符合自身的標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。制定這個體系的要領(lǐng)是：首先衡量自身位置，做出價值判斷；其次，掌握先進(jìn)科學(xué)的管理知識；最后，根據(jù)自身情況規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如果抓準(zhǔn)了這三個支點，您的內(nèi)部管理制度便可以是支持您向前發(fā)展的發(fā)動機(jī)了。

　　服務(wù)流程規(guī)范化

　　餐飲業(yè)是以服務(wù)為主導(dǎo)的，你的服務(wù)規(guī)范了，即方便了自己又滿足了他人，何樂而不為？如何做到服務(wù)流程規(guī)范化？這就需要管理者們的觀察和總結(jié)的能力了，總的來說有兩點需要抓牢：首先以顧客為中心，其次以節(jié)源為根本。抓住中心，解決根本，那您的流程就是最棒的！

　　產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化

　　作為經(jīng)營者，什么才是您最關(guān)心的？當(dāng)然是獲取豐厚的利潤，怎樣獲��？當(dāng)然需要大量銷售自己的產(chǎn)品！這就需要產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　把產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)劃根據(jù)不同的客戶群制定不同的產(chǎn)品，譬如習(xí)慣細(xì)分、年齡細(xì)分、取向細(xì)分、能力細(xì)分，這樣才同時滿足各種客戶的需求，你的產(chǎn)品才會“多而不雜”“細(xì)而不亂”。銷量自然會讓您滿意！利潤也是無比的豐厚，您還等什么？

　　市場策略個性化

　　擁有獨特的市場策略能夠在市場中處于不敗之地。有一種說法不知您聽過沒有——“避免競爭才是最好的競爭”制定獨特的市場競爭策略能及時有效的避開對手的主力而殺到對手的弱點。

　　運用金字塔的藝術(shù)性來構(gòu)件一種策略——產(chǎn)品阻斷策略。金字塔的底部是低價位、大批量的產(chǎn)品，塔的頂部是高價位、小批量的產(chǎn)品，底部產(chǎn)品也許不能給您帶來盈利或者帶來少量盈利，但它可以為您保證足夠的市場占有率，可以造成進(jìn)入壁壘，防止競爭對手進(jìn)入，很好的保護(hù)高利潤產(chǎn)品區(qū)的產(chǎn)品盈利獲得更高利潤，這就是產(chǎn)品阻斷策略，既有防守又有進(jìn)攻底層牢不可破，頂端真金白銀。

　　服務(wù)技巧個性化

　　許多經(jīng)營者們并不考慮這點，認(rèn)為這根本不算什么！因為他們認(rèn)為客人來了就是為了吃，吃完付帳就可以走人了，流程多簡單，何用技巧？豈不是畫蛇添足？

　　西方有句俗語： You get a couple rabbits and learn how to handle them ,and pretty soon you have a dozen.（你若得到一對兔子，學(xué)會怎樣馴養(yǎng)它們，你很快就會有一打）�？蛻粢蚕袷瞧髽I(yè)手中的兔子，需要精心照料和馴養(yǎng)。用你獨特的服務(wù)去贏得顧客的芳心，這樣，他們會給你一座座金山。

　　愛情一旦變成婚姻就死亡了么？那是因為你忽略了婚后對愛情的繼續(xù)付出，這種感情應(yīng)該細(xì)水長流。客人來品嘗了我們的產(chǎn)品，完成了交易，我們就可以拋棄他了么？不能，否則你的客戶就會越來越少，那怎樣才能留住他們？答案就在這里——服務(wù)技巧。運用自身的文化合理運用自己的技巧！這樣你的兔子就會越來越多！

　　產(chǎn)品風(fēng)味獨特化

　　正所謂，一招鮮吃遍天。故此，產(chǎn)品風(fēng)味獨特化便成為每一家餐飲都力爭的，每一家店都有自己的特色，不僅是口味特色，而且還有形式特色。電視劇《劉老根兒》大家都看過吧，龍泉山莊做的有聲有色，靠的是什么？兩大特色：一、口味特色；二、形式特色。老根兒利用土特產(chǎn)品和配藥做成保健食品即好吃又保健，深受客人喜愛，這是他們口味特色所在。山莊建在村子里，村子周圍有山有水，風(fēng)景宜人，在美景的感染下欣賞著東北特色的二人轉(zhuǎn)！這是多么的享受？這不僅在滿足了生理健康又充分滿足了內(nèi)心享受！內(nèi)外皆受益誰還心疼多那點錢啊！

　　掌握并實施六化固然重要，但這只是為做到規(guī)�；瘶�(gòu)建的支柱模型，所以老板們在真正操作的時候就會發(fā)現(xiàn)，僅僅有個模型是不行的，空如紙上談兵，所以在模型出現(xiàn)之前最需要的則是一個深牢的地基：

　　雄厚的資金勢力；

　　專業(yè)化的員工隊伍；

　　1、雄厚的資金勢力對任何企業(yè)都致關(guān)重要。如同漁民打魚，沒有船怎呢出海？不能出海怎能打魚？所以雄厚的資金勢力充當(dāng)了企業(yè)發(fā)展不可缺少的工具更成為了企業(yè)向前發(fā)展的助推器。

　　2、專業(yè)化的員工隊伍（培訓(xùn)）

　　餐飲初期時往往并不重視員工的文化素質(zhì)教育，但老板們會漫漫發(fā)現(xiàn)，具有一支專業(yè)化的員工隊伍是多么重要。

　　如果你的餐飲在規(guī)模上由小型步入了中型，也就是說你提升了檔次，那么，如果你的員工隊伍還保持著原來的專業(yè)水平的話，可以說是不能支持你企業(yè)的發(fā)展的！就如同一個40噸的火車要過承受能力為30噸的橋是非�？膳碌模　嵘龁T工素質(zhì)，實現(xiàn)專業(yè)化團(tuán)隊。

　　如果這些都具備了，你的規(guī)模化就即將作到了！但是，老板們想到?jīng)]有，這是否將成為您的長久之路？您是否想尋求一條永勝不衰之路？