在拉薩市林廓北路上，有幾家生意異；鸨男陆骛^，面館里所做的新疆拌面、大盤雞、烤羊肉串等深受拉薩市民的喜愛。新疆的風(fēng)味食品在西藏受到歡迎，除了符合西藏居民的飲食習(xí)慣外，還因地制宜地做了一些改良。以新疆大盤雞為例，原味的大盤雞里土豆應(yīng)該是燉的，但到了西藏土豆改成了油炸，適合這里人喜歡油炸食品的口味。這種迎合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的餐飲適時(shí)“變身”，使得新疆傳統(tǒng)飲食走遍全國，經(jīng)久不衰。新疆的羊肉串、大盤雞儼然成了新疆飲食文化的“代名詞”、“飲食明片”。
同新疆一樣，西藏也是少數(shù)民族邊疆地區(qū)，熱情好客的藏民族，在幾千年歷史長河中，塑造了獨(dú)特而燦爛的人文文化，其中，藏餐文化在藏民族文化中占有重要的地位。藏餐有著悠久的歷史和鮮明的特色，風(fēng)干牛羊肉、糌粑、酥油茶和青稞酒是藏餐的招牌，青藏鐵路通車后，直接帶動(dòng)了西藏旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，西藏與內(nèi)地的交往更加密切，然而人人皆知的藏餐何以沒有打出影響？如何能讓藏餐吧也如新疆大盤雞一樣走出本土遍地開花？這是個(gè)值得我們深思的問題。
餐飲業(yè)是一種文化，也是一個(gè)地方親和力和影響力的集中表現(xiàn)。在全球文化交流日益頻繁的今天，麥當(dāng)勞、肯德基、日本壽司、意大利比薩紛紛打入中國市場。我國本土的餐飲文化也呈現(xiàn)出豐富的景象。四川火鍋、東北水餃何以開到全國各地，其經(jīng)驗(yàn)和做法值得西藏藏餐業(yè)借鑒。
筆者認(rèn)為，要想使傳統(tǒng)藏餐走出高原，藏餐本身也須“變身”，進(jìn)行適當(dāng)改良。
首先，把藏餐吧開出特色、形成品味、走出西藏，離不開對(duì)傳統(tǒng)藏餐的資源整合。藏餐調(diào)料多用辣、酸，重用香料，與川菜有相似之處，川菜里面的精華可供直接借鑒和學(xué)習(xí)。同時(shí)，整合藏餐的菜品、菜式，把安多、衛(wèi)藏、康巴等地不同風(fēng)格的餐飲資源收集、整理，使之精彩紛呈、種類繁多。
其次，讓藏餐吧符合更多消費(fèi)者的口味，離不開對(duì)傳統(tǒng)藏餐的改良創(chuàng)新。傳統(tǒng)藏餐中重油、重鹽、厚味的特點(diǎn)在一定程度上不符合現(xiàn)代科學(xué)的飲食理念，對(duì)藏餐的改良，需要在實(shí)踐中不斷地積攢經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新菜品、菜式，才能真正得到消費(fèi)者的歡迎和喜愛。如北京中路一家藏餐館的青稞比薩，融合西藏濃郁地方特色和西餐簡約風(fēng)格的藏式創(chuàng)新美食就受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。改良傳統(tǒng)的酸奶并配以西紅柿和蜂蜜做成開胃小吃，色彩鮮明，口感酸甜，很受喜歡。
此外，讓消費(fèi)者更多地愿意進(jìn)藏餐吧消費(fèi)，還需要我們大打文化牌，做好藏餐業(yè)的推薦工作。西藏是歌舞的海洋，民族文化深厚，把神奇、神圣的雪域歌舞同美食文化結(jié)合起來，不失為發(fā)展藏餐的一種思路，敿⒚走B鎖藏餐吧是西藏第一家打出了影響力的知名餐飲企業(yè)，可見，西藏的民族餐飲大放異彩是有光明前景的。