昨日中午，喜歡開著車到處找特色農(nóng)家菜吃的吳小姐，在梅嶺隧道口找到了一家由朋友推薦的“土灶館”，走進去是一個地道的農(nóng)家小院，門口曬著魚鲞和火腿，做的是千島湖的土菜和錢塘江的江鮮。就在她以為自己找到的是一家“純粹”農(nóng)家菜館的時候，幫她點單的店員告訴她，這家館子其實是“劉家香辣館”旗下的農(nóng)家菜試驗店。

　　上周，一家同樣做土家菜的麒麟老酒家在石祥路開張，店內(nèi)掛著土豬肉和魚鲞，養(yǎng)著野鴨和本雞，人均消費不過30元左右，而這家農(nóng)家菜館的投資方在市區(qū)已有兩家餐飲大店，準備發(fā)展連鎖做起農(nóng)家菜品牌。

　　這幾年，從梅家塢、龍井村到蕭山、臨安一帶，城里有車族的外出覓食帶動了農(nóng)家菜的流行，讓餐飲界大腕看到了商機，在城郊開店可以壓縮房租、人工等成本，這樣原本由農(nóng)民開的地道農(nóng)家菜館進入了餐飲大店的“商業(yè)操作”。以一家“任氏餐飲旅游集團”的投資為例，這家餐飲旅游企業(yè)在蕭山聞堰，臨安雙溪、百水澗，小九寨溝開出了多家農(nóng)家菜館，選址上首先考慮選擇人流量大的旅游景點，根據(jù)當?shù)氐霓r(nóng)家菜特色來開新店，操作成熟的擴張計劃中包括了到杭州周邊各景點開分店。“等這家土灶館試驗成熟，我們會用這個項目進行擴張，”劉家香相關負責人表示。經(jīng)驗成熟的餐飲集團操作“農(nóng)家菜”，大多刻意“仿拙”，不做任何廣告宣傳，靠食客的口碑來傳播，接的是熟客的訂單。在麒麟老酒家，客人用玻璃杯子喝農(nóng)家釀的米酒，從這種細節(jié)上追求“農(nóng)家化”和所謂的“不講究”。

　　餐飲集團的資源優(yōu)勢在“農(nóng)家菜”經(jīng)營上得到了體現(xiàn)。比如，“土灶館”用到了劉家香的統(tǒng)一配送；“麒麟老酒家”運用投資方豐富的供應商資源，到安吉農(nóng)村挨家挨戶收“呆頭鵝”，到紹興農(nóng)村買一種醉螃蟹用的“拇指醬油”，從西天目山的農(nóng)戶家學來特色菜……光是這些，就動用了6個專業(yè)的采購員和各地的供應商，遠不是一家農(nóng)戶所開的小農(nóng)家菜館所能做到的。