最初咖啡傳到日本是元祿年間的長崎出島。而人們正式接受是從明治時代開始。以下我們來看看日本的咖啡史吧！


　　最初，其味道香醇日本人還不太習慣西歐諸國的咖啡屋接二連三地開幕之際，可謂咖啡文化的文學與藝術正值開花時期，而日本正處于江戶時代嚴歷的鎖國政策中。當時最先端的飲料咖啡是在長崎出島的荷蘭商館設立(1641年)推測是當時被攜帶進來的。然而能與外國人接觸的是役人(官員)商人通譯與游女。1776年記載的尊貝魯日本紀行上二、三個通譯終于知道咖啡的美味。特地傳到出島來象征洋文化的咖啡在當時也無法普及。

　　日本人喝咖啡的是1804年狂歌師戲作者，大田蜀山人在瓊浦又綴一書中，在紅毛船上被請喝叫咖啡的東西，豆炒得黑黑呈粉狀，與白糖攪和后飲用，味道焦苦的臭味與苦味無法適應。從咖啡自出島輸入而無法廣為接受的背景來看，鎖國政策的確影響了日本人對新飲料味道的不習慣。

　　1823年到日本駐地出島的荷蘭公館的西飽爾特，好像蠻喜愛咖啡。在江戶參府記行一書中記載著日本人與我們相處時，喜歡喝咖啡。

　　真正的普及是從明治中期開始。創(chuàng)刊的文藝雜志昂的會員北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷風等以日本橋小網町的鴻之巢場所作為每月會合的地點。在那店里可以飲用道地的法國料理與洋酒、咖啡也是道地法國式深烘焙咖啡。鴻之巢就好像文人的社交場。從明治時代到大正時代，像這樣的文化沙龍的確幫助產生了幾家咖啡屋，日本也終于進入咖啡文化的風氣。然而對一般人來說依然是一種難得的店鋪罷了。

　　當時所形成的咖啡沙龍是文人或文學青年們的社交場所，但同時平價化的咖啡屋在不知不覺中盛行。大正時代的最盛時期，全國約有二十多家分店。為何咖啡沙龍如此受人歡迎呢？因為在高級西洋料理店的咖啡，當時一杯15錢，而模仿巴黎或紐約的咖啡店，則徹底實施一杯5錢的低價位咖啡。因此以三分之一的價格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全國知名的咖啡沙龍，品嘗到美味咖啡的日本人難以數計�？Х壬除垶榇蟊娀Х攘粝虏豢赡绲墓�。

　　在大正時代咖啡的愛好者確實增加很多，進入昭和時代更受大眾的喜愛，第二次世界大戰(zhàn)卻因咖啡乃敵國飲料而停止輸入。在日本人的生活中，咖啡一時銷聲匿跡�？Х纫院推降氖拐呱矸菔艿饺藗兊母屑ず拖矏�。

　　目前日本咖啡市場的情況競爭相當激烈。包括沏茶店與家庭普通咖啡與即溶咖啡，家庭咖啡與辦公室咖啡，各種罐裝咖啡，加上好客咖啡，美味咖啡等。特別是進入平成時代更加道地的咖啡需求也隨之增加了。