有一位才華橫溢的年輕寫家這樣敘述，薄如蟬翼、晶瑩透明的皮，粉粉綠綠、香香嫩嫩的餡，再往湯里放點香菜，加些榨菜……正是這一碗碗大大的餛飩，這一陣陣釅釅的鮮味，陪我度過了無數(shù)個加班的夜晚�？蓻]想到，這一吃倒吃出了個東酸西辣、南甜北咸的飲食時尚。

  中國人吃餃子有一千八百多年的歷史，而餛飩的起源卻可追溯到遙遠的二千年前�！肚灏揞惓分杏涊d：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞積，人呼之日縐紗餛飩，取其形也�！钡搅四媳背�，餛飩“形如偃月，天下通食”，當時稱為“窩皮”；除了文學記載，我們還可以看到從新疆出土的一千三百多年前完整的唐代餃子和餛飩。




餛飩的名稱更是五花八門。四川叫“抄手”，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”，江西叫“清湯”，新疆叫“曲曲”……其中，當數(shù)“抄手”最為貼切了。薄皮夾餡，用手一“抄”即成形，這個名稱涵蓋了餛飩制作過程，頗為巧妙。吃餛飩，湯尤其重要。廣東人喜歡用貢丸、魚丸的湯，四川人偏愛龍抄手，江南地區(qū)的則喜食高湯。而蒸的、煮的、炸的餛飩，雖然沒有湯，卻同樣各具風味。作為中國正宗的特產(chǎn)，餛飩早已遠渡重洋，傳播到了世界各國。這位才子寫的貼切，寫出了文彩�？墒钦孀龀隽畋娙私泻玫酿Q純也非易事。這不，最近轉(zhuǎn)了一下市場，也是幾多驚喜，幾多愁。真有些感慨萬分。喜的是又涌現(xiàn)出不少食品企業(yè)的成功人士，他們在實現(xiàn)自我同時也為我國食品爭了光，同時安置了眾多人員就業(yè)。愁的是目前一些企業(yè)做大了，有可能又會出現(xiàn)像三株等當年所出現(xiàn)的某些類似問題。

  上海一位曾下崗的研究生于99年以3萬元起家，開餛飩小店，一天賣一千碗。后又發(fā)展為連鎖加盟形式，三年賺了三千萬元。短短幾年現(xiàn)己在上海以外一些地方開出了300多家加盟店。尤其近兩年發(fā)展越來越快。為此我挺欣賞他的成功�？墒亲罱野l(fā)現(xiàn)了一些問題，令我惋惜不已。也就是此公司的個別加盟店干了不久就要公開轉(zhuǎn)讓，又如天津一個加盟店也干了幾個月了，服務員頻頻換人，國慶期間競?cè)灰粋�服務員都沒有了，只有老扳和其母親看店�？腿速I外賣，競連工作服都不穿，而且給的湯料不全。服務用浯、禮儀、介紹產(chǎn)品等規(guī)范根本沒有了。這些情況反映出什么呢?可想而知。由此我又注意了一下，看出產(chǎn)品方面也存在一些問題。一、皮較厚 二、煮后的皮口感還感略硬、而且不滑嫩三、面皮捏合之處形成面疙瘩。四、許多餡料由于包制方法不妥，所以被分散包入面皮皺折里或面疙瘩里，為此無形中不少餡料被埋沒了，餡丸也就無形中量小了。五、餡和湯的口感都不太鮮和醇厚，湯的口味也顯的單一，而且湯與方便面湯料相似。吃餛飩品湯很重要，這一點如果做不到位，那么應當講這碗餛飩就略顯遜色了。

  由此我想到連鎖企業(yè)在快速發(fā)展階段最易出問題，如無所顧及的把單純追求利潤為目標，而某些重要資源跟不上，則有可能企業(yè)被拉跨。真希望企業(yè)家們一路走好，越做越強大。

  運用食品科枝研發(fā)的快餐餛純?nèi)缦拢?

  每盒10個凈含量300克，皮占百分之四十，餡占百分之六十。成本約2元，如平均零售價6元，利潤4元。

  產(chǎn)品特點1、成本低利潤高。2、皮薄如紙，晶瑩似透，口感滑爽，久泡不粉、熱水泡不糟。.餡大成圓，口味醇厚、鮮香味美。3、湯鮮味濃，回味無窮。4、根據(jù)風味不同、用料不同、工藝不同、保質(zhì)期不同等，可做出不同擋次、規(guī)格、風味的獨特快餐餛飩和常溫保質(zhì)餛飩。